Paella con pollo y marisco
Votos: 7
Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Paella de pollo y marisco: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 muslos de pollo sin piel
- 2 codillos de cerdo
- 450 gramos. chorizo al estilo mexicano
- 3 cucharadas de arroz arborio
- 6 vieiras
- 6 mejillones
- 6 almejas (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de canola (porciones)
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 taza de apio picado grueso
- 1 taza de zanahorias picadas gruesas
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas (aproximadamente) de caldo de mariscos
- 1 cucharada de azafrán, infusionado en 1 taza de agua tibia durante 3 minutos.
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 1/2 taza de tallos de cebolla verde picados para decorar
- 1/4 taza de tomates Roma para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Agrega los muslos y las patas de pollo y dora los muslos por ambos lados. Retira el pollo a un plato, dejando las patas en la cacerola. Agrega 1 taza de cebolla, apio, zanahorias y ajo, y cocina durante 5 a 7 minutos.
Desglasa la sartén con vino blanco y reduce a la mitad. Luego, agrega el caldo de mariscos, el azafrán y 2 litros de agua. Cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuando el caldo esté listo, cuélalo y mantenlo a fuego bajo. - En una sartén grande y una paellera, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes, agrega el chorizo, el pimiento rojo y la taza de cebolla restante. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, pero sin que se dore.
Agrega el arroz, la sal y la pimienta a la sartén y cocina hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite. Extiende el arroz en una capa uniforme en el fondo de la sartén y luego agrega el caldo de taza en taza. No revuelvas el arroz. Cuando el arroz esté al dente o cocido a tres cuartas partes, agrega los muslos de pollo, las vieiras, los mejillones y las almejas. Cubre el marisco con el arroz para que se cocine.
Añade la última taza de caldo, tapa bien la olla con otra olla o una tapa. Apaga el fuego y deja reposar de 10 a 15 minutos hasta que el marisco esté bien cocido.
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