paella a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Para alimentar a un grupo grande con paella de mariscos, lo mejor es cocinarla en una sartén grande para asar. Además de hacer que la cocción sea más interesante y divertida, los ingredientes asados aportan un sabor más intenso y complejo. Este plato tradicional español se ha vuelto increíblemente popular en muchos países gracias a su receta versátil. Se puede añadir cualquier tipo de carne, pescado, marisco y verdura al ingrediente principal: el arroz. Los españoles cuentan con más de trescientas recetas de paella. Este método de cocción te evitará la difícil decisión de "¿pollo o pescado?". Combina pollo y marisco en una misma sartén y disfruta de una deliciosa paella a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo de 1,3 kg, cortado en 8 trozos
1/4 taza de aceite de canola
8 tazas de caldo de pollo
1 pizca grande de azafrán
1 kg de mariscos lavados
1 kg de mejillones, lavados y con las barbas cortadas.
18 gambas jumbo con cola, peladas y desvenadas.
2 langostas, de 1 kg cada una, hervidas en agua con sal durante 12 minutos hasta que estén medio cocidas, cortadas por la mitad a lo largo.
15 vieiras, secadas con una toalla.
4 limones, cortados por la mitad
1 cebolla grande, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
4 tazas de arroz de grano corto para paella
450 g de chorizo español o cualquier embutido de cerdo ahumado y picante, cortado en lonchas finas.
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 lata de pimientos pequillo, picados o cortados en rodajas finas (6-8 vainas)
1 taza de perejil picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, camarones, moluscos, mejillones, langosta, vieiras, chorizo salchicha, arroz de grano redondo, pimiento piquillo, azafrán

Cocinar el plato según la receta:

Enciende unos encendedores de chimenea con carbón vegetal hasta que las briquetas se consuman y queden cubiertas de ceniza gris. Vierte el carbón en el centro de la base de una parrilla redonda grande, coloca la rejilla y cierra la tapa. Deja que la parrilla se precaliente durante unos 30 minutos antes de cocinar.
Unta el pollo con un poco de aceite de canola y sazona con sal y pimienta. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo en la parte menos caliente de la parrilla, cerca de los bordes, para que se cocinen lentamente a fuego indirecto. Cubre la parrilla con una tapa. Hornea el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 12 minutos para las pechugas y 15 minutos para los muslos y las alas. Transfiérelo a una bandeja para hornear. Corta las pechugas en 3 o 4 trozos.

Vierta en una cacerola pequeña caldo de polloEspolvoree con azafrán y hierva a fuego alto. Añada las almejas, tape y cocine hasta que se abran, de 8 a 10 minutos. Pase las almejas a un recipiente. Añada los mejillones al caldo, tape y cocine durante 5 minutos, hasta que se abran. Pase los mejillones a un recipiente. Retire las conchas que no se hayan abierto y deséchelas.
Unta ligeramente con aceite los camarones, las rodajas de langosta, las vieiras y las rodajas de limón. Sazona con sal y pimienta por todos lados. Asa los camarones durante 1 minuto por cada lado. Asa las langostas, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Retira las pinzas y las colas, desechando el resto. Asa las vieiras durante 1 minuto por cada lado. Asa el limón, con el lado cortado hacia abajo, durante 45 segundos. Transfiere todos los ingredientes de la parrilla a una bandeja para hornear.
Calienta 3 cucharadas de aceite de canola en una paellera grande a fuego directo. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Luego agrega el ajo y cocina por un minuto más. Agrega el chorizo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que esté crujiente.

Luego, agrega el arroz a la sartén y revuelve constantemente durante unos minutos. Agrega el caldo de taza en taza y, revolviendo constantemente, cocina el arroz hasta que esté al dente, aproximadamente 25 minutos.
Coloca el pollo, las almejas, los camarones, la langosta, las vieiras, los guisantes y el pimiento piquillo sobre el arroz. Exprime el jugo de 4 mitades de limón y coloca las 4 mitades restantes sobre el arroz. Espolvorea con perejil, revuelve, despegando el arroz del fondo de la olla, y sirve.

Este plato combina muy bien con el aroma del vino blanco elaborado con uvas Pinot Gris.