Paella con carne y marisco

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta paella española se prepara con pollo, conejo, chorizo, mejillones, gambas, cigalas, almejas y sepia en un caldo de pescado. Esta variedad de ingredientes, combinados con verduras y especias, crea una explosión de sabor. Para prepararla, necesitarás una paellera o simplemente una sartén de hierro fundido apta para horno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

140 gramos de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1,5 kg de cebolla finamente picada
1,2 kg de pimiento verde
1,2 kg de pimiento rojo dulce
1,2 kg de sepia, cortada en dados
1,8 kg de tomates enteros, pelados
20 g de chorizo
6 gramos de pimentón
2 g de pimienta blanca
1 hoja de laurel
8 g + 1 cucharadita de sal
100 g de pollo troceado
100 g de carne de conejo troceada
1 cucharada de aceite verde (una mezcla de aceite de oliva, ajo y perejil)
150 gramos de arroz
Una pizca de azafrán
400 ml de caldo de pescado caliente
4 almejas
4 mejillones
2 langostinos
2 camarones
Perejil fresco picado, para servir
2 limones, cortados en cuartos, para servir
Equipos especialessartén para paella

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe ligeramente el ajo. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté casi transparente, de 7 a 10 minutos.
Añade la sepia y los tomates y mezcla bien. Agrega el chorizo, el pimentón, la pimienta blanca, la hoja de laurel y 8 g de sal. Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que la sepia esté tierna y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar.

Precaliente el horno a 180 °C. Coloque el pollo y el conejo en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén bien cocidos, de 5 a 10 minutos.
En una paellera, combine el aceite verde, 4 cucharadas de la mezcla de verduras y calamares (reserve el resto para otro uso) y el arroz. Remueva a fuego medio hasta que el arroz absorba los sabores de todos los ingredientes.
Añade el pollo y el conejo, el azafrán y la sal restante a la paellera; remueve bien. Agrega el caldo de pescado caliente, remueve y cocina a fuego alto durante 7-10 minutos.
Añade las almejas, los mejillones, las cigalas y las gambas, colocándolos de forma armoniosa sobre la paella. Introduce la paellera en el horno y hornea hasta que el caldo se haya absorbido por completo y el marisco esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea la paella con perejil. Sirve con rodajas de limón.

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