Lasaña de albóndigas

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Esta lasaña se diferencia de la versión clásica por su textura inusual: en lugar de salsa de carne, lleva albóndigas en salsa de tomate. Las albóndigas de salchicha italiana se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate espesa y rica, a la que se le añaden hierbas aromáticas, vino tinto, cebolla, apio y soppressata. Para armar la lasaña, coloca las albóndigas alternándolas con una capa de ricotta y una generosa porción de queso rallado. Deja reposar la lasaña caliente unos minutos antes de cortarla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Albóndigas

700 g de salchicha italiana dulce cruda, sin tripa.
1/4 taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
110 g de rodajas de sopressata, picadas
1 cebolla blanca, picada
2 tallos de apio, picados
2 zanahorias picadas
2 dientes de ajo grandes, picados
3 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de albahaca fresca picada
0,5 tazas de vino tinto seco
3 tazas de puré de tomate (de un frasco de 800 g)

Lasaña

1 paquete (425 g) de ricotta de leche entera
3 huevos grandes
1 taza de queso parmesano rallado (aproximadamente 110 g)
18 láminas de lasaña sin cocción previa (2 paquetes de 250 g)
Mantequilla sin sal, para engrasar la sartén.
4 tazas de mozzarella semidesnatada rallada (unos 450 g)
0,5 taza de queso Pecorino Romano rallado (unos 60 g)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara las albóndigas:

En un bol, mezcla la salchicha y el perejil, distribuyéndolos uniformemente. Humedece tus manos y forma bolitas de carne de unos 2 cm de diámetro (unas 40). Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Añade las albóndigas y cocínalas por tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas, unos 7 minutos. Retíralas a un plato con una espumadera.
Reduzca el fuego a medio-alto y añada la soppressata, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden ligeramente, unos 6 minutos. Añada la pasta de tomate y la albahaca y cocine, removiendo, durante 3 minutos. Añada el vino, el puré de tomate y 3 tazas de agua.

Reduzca el fuego a medio y vuelva a colocar las albóndigas en la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Hacer lasaña:

En un bol mediano, mezcla la ricotta, los huevos y el parmesano. Vierte agua caliente en un bol más grande. Deja los fideos en remojo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Escúrrelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos con papel absorbente.
Precaliente el horno a 200 °C. Engrase con mantequilla el fondo y los lados de una fuente para hornear profunda de 25 x 32 cm.
Coloca 6 láminas de lasaña en el fondo de la fuente, superponiéndolas ligeramente y extendiéndolas un poco por los lados. Unta la mitad de la mezcla de ricotta sobre las láminas, luego coloca encima la mitad de las albóndigas y 1,5 tazas de salsa. Espolvorea con la mitad del queso mozzarella y la mitad del queso pecorino.
Repite las capas (fideos, mezcla de ricotta, albóndigas, salsa, mozzarella y pecorino). Cubre con las 6 láminas de lasaña restantes y vierte la salsa restante por encima.
Cubre bien la bandeja con papel de aluminio y hornea hasta que burbujee, unos 30 minutos. Retira la tapa y hornea hasta que esté dorado, unos 15 minutos más. Deja reposar 20 minutos y sirve.