Pavo frito

Votos: 5

Tiempo: Las 10 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Freír un pavo entero puede parecer arriesgado, pero la carne queda tan deliciosa y jugosa, cubierta con una costra crujiente que no se puede lograr en el horno. Si planeas agasajar a tus seres queridos con un plato navideño único, es importante prepararlo todo con esmero y seguir todas las precauciones de seguridad. Necesitarás un soplete de propano resistente, suficiente espacio al aire libre para usarlo y una sartén profunda para evitar que el aceite caliente salpique al introducir el pavo. Además, asegúrate de usar un termómetro para freír y seguir las instrucciones de temperatura en cada paso para evitar llamaradas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 litros de agua caliente
450 g de sal gruesa
450 g de azúcar moreno oscuro
2,5 kg de hielo
1 pavo de 5,8 a 6,3 kg, sin menudillos.
Aproximadamente 16-18 cuartos de galón de mantequilla de maní*

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una nevera portátil vertical de 22 cuartos, combine agua caliente, sal gruesa y azúcar moreno, y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Agregue hielo y revuelva para enfriar.

Introduzca con cuidado el pavo en el recipiente. Si es necesario, coloque peso sobre el ave para asegurarse de que quede completamente sumergida en la salmuera.
Cubra y coloque en un lugar fresco y seco durante 8 a 16 horas.

Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo y séquelo bien con papel de cocina. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Vierta el aceite en una olla de 28 a 30 cuartos (28 a 30 litros) y colóquela a fuego alto sobre un quemador de propano para exteriores. Caliente el aceite a 120 °C (250 °F).
Una vez que la temperatura alcance los 120 °C, introduzca lentamente el pavo en el aceite y eleve la temperatura a 175 °C. Cuando alcance los 175 °C, reduzca el fuego para mantener la temperatura deseada.
Después de 35 minutos, compruebe la temperatura del pavo con un termómetro para carne. Cuando la pechuga alcance los 66 °C (155 °F), retire con cuidado el pavo del aceite y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. La temperatura interna de la carne alcanzará los 71 °C (165 °F).
Corta el pavo en rodajas y sírvelo.

Nota *

Para determinar la cantidad correcta de aceite, coloque el pavo en la sartén donde lo va a freír. Añada suficiente agua para cubrirlo por completo, dejando un espacio de al menos 10-12 cm por debajo del borde de la sartén. Esta es la cantidad de aceite que necesitará para freír el pavo..