Pavo frito dulce y picante

Votos: 3

Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Sus invitados quedarán encantados cuando les sirva un pavo entero frito. A diferencia del pavo horneado, tiene un aspecto aún más apetitoso, con una corteza dorada uniformemente, y el interior siempre queda jugoso y no se reseca. Además, el pavo frito se cocina mucho más rápido que el horneado, aunque es posible que necesite ayuda durante el proceso de fritura.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg (sin cuello ni menudillos)
3 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír
8 dientes de ajo, finamente rallados
2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
0,5 tazas de miel
1/3 taza de salsa de soja
1/4 taza de mirin
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de sambal
2 cucharadas de vinagre de arroz especiado
Aceite vegetal para freír
Arroz al vapor y brócoli para servir.
Equipos especiales: freidora de pavo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, salsa de soja, Miel, vinagre de arroz, mirin (vino de arroz), salsa hoisin, raíz de jengibre, ajo

Cocinar el plato según la receta:

Comprueba la etiqueta del pavo para conocer su peso exacto y anótalo. Coloca el pavo sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Frota dos cucharadas de sal por todo el pavo, por dentro y por fuera, prestando especial atención a las zonas donde la piel se separa de la carne, como alrededor del cuello, la parte superior de la pechuga y entre las patas y la pechuga. Refrigera sin tapar durante al menos 12 horas y hasta dos días.
Seca el pavo con papel absorbente, asegurándote de que no quede humedad, especialmente en la cavidad. Cualquier resto de agua puede provocar salpicaduras de aceite peligrosas.

Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en la cesta de la freidora o en la rejilla para asar, según el modelo de su freidora (siga las instrucciones del fabricante). Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, pero no más de 3 horas.
Llene la freidora con aceite vegetal siguiendo las instrucciones del fabricante, según el peso del pavo. Caliente el aceite a 190 °C (esto puede tardar entre 30 y 60 minutos, dependiendo del modelo de la freidora). Coloque la rejilla de la freidora sobre una bandeja para hornear con borde.
Para sumergir un pavo en el aceite se necesita fuerza, así que prepárese. La mayoría de las freidoras de pavo cuentan con un gancho para subir y bajar la cesta o la rejilla. Asegúrese de usar este gancho. Levante la cesta sobre la freidora y baje el pavo con cuidado y lentamente, poco a poco, hasta que esté aproximadamente a la mitad. Haga una pausa y deje que el aceite llene la cavidad. El aceite burbujeará vigorosamente; esto es normal. Si comienza a salpicar con fuerza, puede significar que hay agua en el pavo o que aún está parcialmente congelado. En ese caso, retire el pavo del aceite y compruebe que no haya agua y que no esté congelado. Una vez que la cavidad esté llena de aceite, continúe bajando el pavo hasta que esté completamente sumergido.
Siguiendo las instrucciones del fabricante, comience a asar el pavo, cubierto o descubierto. Continúe cocinándolo hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos por libra de peso, para un total de 40 a 50 minutos.
Retire con cuidado el pavo del aceite y colóquelo sobre la rejilla preparada en la bandeja para hornear para que escurra el exceso de grasa y se enfríe, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa.:

En una sartén mediana, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren, aproximadamente 1 minuto. Añade la miel, la salsa de soja, el mirin, la salsa hoisin, el sambal y el vinagre de arroz y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y reserva.
Retire el pavo de la cesta y úntelo generosamente con el glaseado, asegurándose de cubrirlo por completo. Déjelo reposar durante 15 minutos. Vuelva a untar el pavo con el glaseado y déjelo reposar dos veces más. Reserve el glaseado restante para servir.
Sirva el pavo con arroz al vapor y brócoli.
Si utiliza una freidora de exterior, siga las instrucciones del fabricante para determinar la cantidad de aceite necesaria para el pavo. La mayoría recomienda colocar el pavo en la freidora y verter suficiente aceite para cubrirlo aproximadamente 1 cm. El aceite debe estar al menos a 10 cm del borde de la freidora; un exceso de aceite puede provocar que se desborde y se incendie.