Cazuela de judías verdes fritas

Votos: 6

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La cazuela de judías verdes es una guarnición tradicional que se sirve en los hogares estadounidenses con carne y aves durante las fiestas de otoño e invierno. Esta receta toma la versión clásica de esta cazuela y la hace aún más deliciosa. En lugar de hornearla en una salsa cremosa de champiñones, las judías verdes, junto con las chalotas y los champiñones cremini, se rebozan y se fríen hasta que estén crujientes y doradas, para luego servirlas con una deliciosa salsa espesa y cremosa. Para ahorrar tiempo, use una mezcla para panqueques en polvo. Funciona de maravilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina de primera calidad
1,5 tazas de leche + más si es necesario
1 taza de caldo de pollo o champiñones ligeramente salado
Aceite vegetal, para freír
2 tazas de mezcla para panqueques comprada en la tienda, preparada según las instrucciones del paquete.
2 chalotas grandes, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
220 g de champiñones crimini grandes, cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
450 g de judías verdes, sin los extremos.

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita, de 2 a 3 minutos. Agrega la harina y cocina hasta que esté ligeramente dorada y aromática, de 2 a 3 minutos. Incorpora la leche, el caldo y una pizca generosa de sal y pimienta negra.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocinar hasta que la salsa espese y desprenda un aroma agradable, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa espesará rápidamente, pero si se continúa cocinando, el sabor se intensificará. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Apaga el fuego y tapa la olla para mantener la salsa caliente mientras fríes las verduras.
Llena una olla grande hasta la mitad con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto hasta alcanzar los 190 °C. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear.
Diluye la masa para panqueques con leche hasta que alcance la consistencia de un jarabe espeso para panqueques (4-8 cucharadas de leche, dependiendo de la marca de la mezcla seca). Separa las chalotas picadas en aros individuales.

Combina las verduras y los champiñones en un bol grande, luego añade un tercio de las verduras a la masa. Mezcla bien para que se impregnen uniformemente.
Con una espumadera, retire las verduras de la masa, dejando que el exceso escurra de nuevo en el bol, y luego introdúzcalas en el aceite caliente. Fríalas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 2 minutos. Separe las verduras con una espumadera limpia mientras se fríen.
Coloca las verduras asadas sobre una rejilla metálica en una bandeja para hornear; no las apiles. Sazona generosamente con sal. Repite el proceso con las verduras restantes, asando dos tandas más.
Coloca las verduras fritas en una fuente grande. Vierte la mitad de la salsa picante sobre ellas. Si la salsa se espesa demasiado al reposar, añádele un poco más de leche.
Sirva las verduras asadas inmediatamente con la salsa restante.