Cazuela de judías verdes y cebollas perla

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La cazuela de judías verdes es una guarnición estadounidense muy popular, tradicionalmente preparada para el Día de Acción de Gracias. Originalmente, esta cazuela se hacía con judías frescas y sopa de champiñones enlatada Campbell's, pero con el tiempo, los cocineros comenzaron a optar cada vez más por ingredientes naturales y frescos, y a preparar la salsa desde cero. En esta receta, Tyler Florence comparte el secreto de una deliciosa sopa de champiñones para judías verdes, elaborada con varios tipos de champiñones, lo que resulta en un sabor rico e intenso. También se añaden cebollitas perla a las judías, y la cazuela se corona con cebollas fritas caseras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cazuela

600 g de judías verdes, sin los extremos.
2 tazas de cebollitas perla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, machacados
1 chalota, picada
2 hojas de laurel
3 tazas de varios tipos de champiñones (como champiñones ostra, champiñones cremini, champiñones shiitake), limpios y cortados en rodajas finas.
2 cucharadas de tomillo fresco
3 cucharadas de harina de primera calidad
3 tazas de leche entera

Aros de cebolla

4 chalotas, cortadas en rodajas finas
Harina de primera calidad para espolvorear
Aceite vegetal, para freír

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Prepara la cazuela:

Hierve una olla grande con agua salada. Agrega las judías verdes y las cebollitas perla y cocina hasta que las judías estén de un verde brillante, de 2 a 3 minutos. Escurre las judías verdes y sumérgelas en un baño de hielo para detener la cocción. Luego, pela las cebollitas perla.

En una sartén grande, combine el aceite de oliva y la mantequilla y caliente a fuego medio. Añada el ajo y las chalotas y cocine, removiendo, hasta que las chalotas se caramelicen, aproximadamente 5 minutos. Agregue la hoja de laurel y luego los champiñones. Remueva y añada el tomillo, la sal y la pimienta. Espolvoree la mezcla con harina para espesarla.
Vierta la leche en la sartén y cocine durante 3 minutos hasta que la salsa espese; retire la hoja de laurel.
Coloca las judías verdes y las cebollitas perla en una cacerola de 3 litros. Vierte la sopa de champiñones y remueve para que se impregnen bien. Hornea durante 30 minutos.
En una cacerola grande o un caldero, calienta unos 5 cm de aceite vegetal a 170 °C según un termómetro para freír.
Mezcla las chalotas en un bol con suficiente harina para cubrirlas ligeramente. Fríelas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite; sazona ligeramente con sal.
Espolvorea cebollas crujientes sobre el guiso terminado y sírvelo.