Cazuela de judías verdes cocinada en la estufa

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Cómo preparar una cazuela de judías verdes en la estufa

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Esta guarnición estadounidense se sirve tradicionalmente como una cazuela de judías verdes en una rica y cremosa salsa de champiñones, coronada con una capa crujiente de cebolla frita. Alex Guarnaschelli sugiere preparar una cazuela similar completamente en la estufa, sin horno. Es igual de exquisita y deliciosa. Todos los componentes de la cazuela, incluyendo la salsa de champiñones y la cebolla frita, son caseros, no las opciones prefabricadas que suelen usar la mayoría de los cocineros caseros. Prepare todos los ingredientes de la cazuela por separado y monte la guarnición justo antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Judías verdes

450 g de judías verdes, sin los extremos y con las vainas cortadas por la mitad.
2 cucharadas de sal gruesa
cubitos de hielo

Base de champiñones

340 g de champiñones lavados (recortar los extremos del tallo si es necesario), cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo, pelados y machacados (o pasados por un prensador de ajos)
3 cucharadas de harina de primera calidad
1 taza de caldo de pollo
3/4 taza de crema espesa
1 taza de crema agria

chalotes

4 tazas de aceite de colza (canola)
1/4 taza de harina de primera calidad
2 cucharaditas de pimienta de cayena
3 chalotas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: judías verdes, champiñones, pimienta de cayena molida, aros de cebolla, crema, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Judías verdes:

Vierta 6 litros de agua en una cacerola grande y llévela a ebullición. Cuando el agua hierva, añada sal y luego las judías verdes. Cocine durante 4 minutos.
Prepara un baño de hielo.:

Llena un bol grande hasta la mitad con cubitos de hielo y añade un chorrito de agua fría. Coloca un colador directamente en el baño de hielo. Así evitarás tener que raspar los frijoles para separarlos del hielo. Una vez cocidos los frijoles, retíralos del agua caliente con una espumadera y colócalos en el colador dentro del baño de hielo.

Remueva con una cuchara para asegurarse de que las judías verdes se enfríen inmediatamente. Escurra y reserve las judías verdes.
Base de champiñones:

En una sartén de hierro fundido de 25 cm, derrita la mantequilla y añada los champiñones. Sazone al gusto con sal, pimienta de cayena y mostaza. Remueva y cocine hasta que los champiñones suelten la mayor parte de su líquido, de 5 a 8 minutos. Incorpore el ajo y la harina batiendo. Una vez que la harina esté bien integrada, añada el caldo de pollo. Deje hervir. Pruebe y ajuste la sazón.
Agregue la crema y la crema agria y deje que hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese, de 12 a 15 minutos.
Vierta aceite en una sartén mediana. Caliéntelo a 175 °C.
chalotes:

En un bol mediano, mezcla la harina y la pimienta de cayena. Reboza las rodajas de chalota en la harina, remueve para que queden bien cubiertas y escurre el exceso con un colador. Para comprobar si el aceite está listo, echa una rodaja de chalota. El aceite debería empezar a burbujear y las chalotas deberían freírse gradualmente.
Prepara una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina. Añade una pequeña cantidad de chalotas al aceite y remueve suavemente mientras se fríen los aros. Esto ayudará a que se frían de manera uniforme por todos lados. Cuando las cebollas estén doradas, retíralas con una espumadera y colócalas sobre un paño de cocina para que se enfríen. Espolvorea con sal.
Cazuela:

Incorpora las judías verdes y algunas chalotas a la mezcla de champiñones. Cocina a fuego lento hasta que las judías estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 10 a 15 minutos. Justo antes de servir, decora con el resto de la cebolla frita.