La mejor cazuela de judías verdes

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 20 porciones
calorías 332, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 19 mg, sodio 400 mg, azúcar 3 GRAMO.

Esta receta prepara una cazuela tradicional de judías verdes con setas shiitake secas, que le aportan un sabor más intenso y umami. Remójalas en agua para que se hidraten y se ablanden. Añade el agua restante a la salsa para intensificar el sabor. El toque especial de esta cazuela son las cebollas fritas, deliciosamente crujientes. Espolvoréalas sobre las judías verdes y sirve. Puedes preparar la cazuela con antelación y recalentarla en el horno antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cazuela

30 g de setas shiitake secas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla blanca, picada
340 g de champiñones cremini, cortados en láminas finas
6 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de pollo o de verduras ligeramente salado
700 g de judías verdes, sin los extremos y con las vainas partidas por la mitad.
3/4 taza de crema espesa

Cubierta

1 cebolla blanca, cortada por la mitad y en rodajas finas.
1 taza de leche agria o kéfir
2 tazas de harina
Aceite vegetal, para freír

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: setas crimini, setas shiitake, judías verdes, crema, leche agria, kéfir

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la cazuela:

Coloca los champiñones shiitake secos en un recipiente pequeño, vierte aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo y cúbrelo con film transparente. Deja reposar durante 20 minutos. Cuela la mezcla con un colador fino, reserva media taza del líquido y pica los champiñones.
En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, de 7 a 10 minutos. Agregue los champiñones cremini y shiitake y cocine hasta que se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado, 10 minutos. Espolvoree con harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el caldo y el líquido de los champiñones. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido espese, de 5 a 10 minutos.

Hierve una cacerola con agua salada. Agrega las judías verdes y cocínalas hasta que estén tiernas pero crujientes, de 7 a 10 minutos. Escúrrelas, retira el exceso de agua y transfiérelas a la salsa de champiñones. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa espese, de 10 a 12 minutos. Incorpora la crema de leche y sazona con 2 cucharaditas de sal y pimienta negra.
Cubierta:

Remoje la cebolla picada en la leche agria durante 5 minutos. En un tazón mediano, combine la harina y 1 cucharadita de sal. En una cacerola grande, caliente 5-7 cm de aceite vegetal a 175 °C (350 °F) con un termómetro para freír. Escurra la cebolla, mézclela con la harina y retire el exceso de aceite. Fría la cebolla hasta que esté dorada, de 4 a 6 minutos. Transfiérala a papel absorbente para escurrir.
Precalentar el horno a 175°C.

Transfiera el relleno de judías verdes a una fuente para hornear de 4 cuartos y cúbralo con cebolla frita. Hornee durante 30 minutos.

Nota

La cazuela y la cobertura se pueden preparar con 2 horas de antelación y refrigerar. Déjelas a temperatura ambiente y caliéntelas en el horno. Cubra con cebolla frita y hornee durante 5 minutos más.