Sopa de calabaza

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Esta sopa de calabaza espesa, rica y nutritiva es perfecta para el frío del otoño, reconfortándote con su sabor y levantando el ánimo. Esta versión con salvia y chalota es ideal para las comidas diarias o como primer plato en una cena festiva. Las ramitas de salvia se cuecen a fuego lento en la sopa, impregnándola con su aroma especiado, y las hojas de salvia crujientes salteadas en aceite de oliva le dan un toque elegante. Sirve la sopa de calabaza adornada con una cucharada de crème fraîche y rábano picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de mantequilla
3 chalotas, cortadas en rodajas finas
6 dientes de ajo, machacados
4 ramitas frescas de salvia + extra para servir
1 cucharada de sal gruesa
1 calabaza moscada mediana (unos 700 g), pelada y cortada en dados
2 tazas de sidra de manzana sin alcohol o jugo
3 cucharadas de aceite de oliva
0,5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de crème fraîche mezcladas con 1 cucharadita de rábano picante

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la chalota, el ajo, la salvia y 2 cucharadas de sal y pimienta. Cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Aumenta el fuego a medio-alto, agrega la calabaza y la cucharadita de sal restante, y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a oscurecerse y la calabaza esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Agrega la sidra y 2 1/2 tazas de agua y deja que hierva.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Retire las ramitas de salvia y deje enfriar la sopa ligeramente.
Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega las hojas de salvia en dos tandas y sofríelas hasta que estén de color verde brillante, de 20 a 30 segundos. Transfiérelas a un plato cubierto con papel absorbente. Espolvorea con sal. Reserva.
Tritura la sopa en una batidora (en varias tandas si es necesario) o con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Vuelve a poner la sopa en la cacerola y caliéntala a fuego medio. Añade el vinagre y sírvela en cuencos calientes.
Sirva la sopa tal cual o acompáñela con crema fresca y hojas de salvia. Sírvala con palitos de pan.

Al licuar líquidos calientes, déjelos enfriar durante 5 minutos y luego viértalos en la licuadora, llenándola solo hasta la mitad. Deje la tapa ligeramente entreabierta, cubriéndola con un paño de cocina para evitar salpicaduras. Licúe la sopa hasta obtener una consistencia suave.