Pavo asado relleno de fruta

Votos: 18

Tiempo: 27 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pavo

Pavo al horno relleno de fruta: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el pavo:

1 cucharada de sal
1 taza de azúcar moreno
2 naranjas, cortadas en cuartos
2 limones, cortados en cuartos
6 ramitas de tomillo
4 ramitas romero, para el adobo
1 pavo (4,5-5,5 kg)
1 naranja grande, cortada en 8 trozos
4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
Sal y pimienta
1 cebolla grande, cortada en 8 trozos
1 tallo de apio, cortado en rodajas grandes
1 zanahoria grande, cortada en rodajas grandes
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero, para rellenar
Medio manojo de salvia
3-4 ramitas de perejil
1,5-2 tazas de caldo de pollo

Para el caldo:

1 cucharada de aceite vegetal
Cuello y menudillos de pavo
1 zanahoria grande, picada gruesamente
1 cebolla, picada gruesamente
1 tallo de apio, picado grueso
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado o 1 cubo de caldo
3 cucharadas de agua

Para la salsa:

4 tazas de caldo de pavo
1 taza de vino blanco seco
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1/4 taza de harina
Sal y pimienta recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, azúcar moreno, Naranjas, limón, tomillo, romero, cebollas, apio, zanahoria, hoja de laurel, sabio, perejil, vino blanco, harina

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la marinada: Vierta 7,5 litros de agua en una cacerola grande o balde, agregue sal, azúcar, naranjas, limones, tomillo y romero, y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Prepara el pavo: Corta el cuello, retira las menudencias de la cavidad y resérvalas para la salsa. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua fría corriente.

Coloca el pavo en una sartén con la marinada (la marinada debe cubrir completamente el pavo), tapa la sartén y déjalo en un lugar fresco durante 4 a 24 horas.
Precalienta el horno a 160 °C (350 °F). Retira el pavo del marinado y enjuágalo con agua fría. Sécalo por dentro y por fuera con papel de cocina. Coloca el pavo en una fuente grande para hornear, frótalo con sal y pimienta, úntalo con aceite vegetal e introduce rodajas de naranja debajo de la piel. Rellena el pavo con cebollas, naranjas, apio, zanahorias, laurel, tomillo, romero, salvia y perejil. Ata las patas del pavo y colócalas con la pechuga hacia abajo. Coloca la fuente en la parte inferior del horno y asa durante aproximadamente 1 hora.
Retire del horno, dé la vuelta y rocíe con 1/2 taza de caldo. Continúe asando hasta que esté listo, aproximadamente de 2.5 a 3 horas, rociándolo con caldo cada hora. Puede comprobar si el pavo está listo insertando un termómetro en la parte más gruesa del muslo. La temperatura de la carne debe alcanzar los 75 °C (165 °F). Retire el pavo del horno, colóquelo sobre una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
Prepara el caldo: Calienta aceite vegetal en una cacerola y fríe el cuello y las menudencias durante aproximadamente 1 minuto. Agrega las verduras picadas y la hoja de laurel, tapa y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Vierte el caldo y 3 tazas de agua y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca casi a la mitad, aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo, retira las menudencias y el cuello, y pícalos finamente.
Prepara la salsa: Coloca la bandeja para asar con los jugos restantes del pavo en la estufa y pon el fuego a medio. Vierte 1 taza de caldo y vino, raspando la bandeja con una cuchara de madera para retirar los jugos restantes. Agrega 3 tazas de caldo y deja que hierva. Calienta el aceite vegetal en una cacerola y agrega la harina. Cocina hasta que esté dorada. Vierte el caldo, revolviendo, y cocina hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agrega las menudencias restantes y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte en una salsera.
Rebanada pavo cortar en rodajas y colocar en un plato, servir con verduras y frutas, adornar con hierbas, servir con salsa.

Receta clásica de salsa de pavo