Pavo horneado con vino, salado en salmuera

Votos: 58

Cómo cocinar - Pavo al horno con vino, marinado en salmuera

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

El secreto de Anne Burrell para conseguir un pavo jugoso reside en el uso de salmuera en su receta. Ella remoja el pavo en agua fría con sal y hierbas durante tres días, permitiendo que la carne se impregne de sabor antes de cocinarla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salmuera:

1 pavo (6,8 kg), sin cuello ni vísceras
3/4 taza de sal gruesa
1/3 taza de azúcar
2 cebollas picadas
2 zanahorias cortadas en cubos
3 tallos de apio cortados en cubos
1 cabeza de ajo entera, cortada por la mitad transversalmente
1/2 manojo pequeño de romero
1/2 manojo pequeño de salvia
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de pimiento rojo triturado

Para la mantequilla de hierbas:

225 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de romero fresco finamente picado
2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
Sal

Para la salsa:

2 tazas de vino blanco seco
2 litros de caldo de pollo
2 cebollas picadas
2 zanahorias cortadas en cubos
2 tallos de apio cortados en cubos
4 dientes de ajo machacados
8 ramitas de tomillo atadas con hilo
3 hojas de laurel
Sal
1 taza de harina de trigo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, vino blanco, cebollas, ajo, zanahoria, apio, cilantro, semillas de hinojo, hoja de laurel, romero, tomillo, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Marina el pavo en salmuera: En un recipiente lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes y el pavo, combine 2 litros de agua con la sal, el azúcar, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el romero, la salvia, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, las hojas de laurel y el ají rojo triturado. Revuelva. Coloque el pavo en la salmuera y refrigere durante 3 días.
Prepara la mantequilla de hierbas: En un tazón pequeño, combine la mantequilla, el romero, la salvia y una pizca de sal. Con los dedos, unte suavemente la mantequilla debajo de la piel del pavo para ablandarla alrededor de las pechugas y los muslos. Frote la mantequilla debajo de la piel y luego extiéndala por todo el pavo para crear una costra crujiente y dorada durante el asado. Ate los muslos del pavo con hilo de cocina para que se mantenga compacto y tenga una buena presentación durante la cocción. La noche anterior al asado, retire el pavo de la salmuera y séquelo con papel absorbente.

Prepara los ingredientes para la salsa: En una fuente para hornear, combine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Sazone con sal. Coloque el pavo sobre las verduras y refrigere durante la noche, sin tapar. Esto permitirá que la piel del pavo se seque, obteniendo una corteza dorada y crujiente. Ahora que ya está todo preparado, solo queda hornear el pavo mañana.
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Vierte el vino blanco en la bandeja para asar y coloca el pavo en el horno precalentado durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorado. Reduce la temperatura a 180 °C (350 °F). Rocía el pavo con sus propios jugos y gira la bandeja cada 30 minutos, según el temporizador. Calcula el tiempo de cocción: 17 minutos por cada 450 g (1 libra). Si el pavo empieza a quemarse, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
Retire el pavo del horno cuando un termómetro para dulces insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F). (Asegúrese de que la sonda del termómetro no toque el hueso). Colóquelo en una bandeja para hornear con borde, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.
Prepara la salsa: Cuela los jugos de la cocción con un colador sobre un bol grande y separa las verduras. Deja que la grasa suba a la superficie. Desecha las verduras. Retira la grasa de los jugos de la carne, colócala en una sartén grande y caliéntala a fuego medio. Agrega la harina y cocina hasta que tenga la consistencia de arena húmeda, de 4 a 5 minutos.

Incorpora los jugos de la carne y el caldo de pollo a la mezcla de harina. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Prueba y añade sal si es necesario. Corta el pavo en rodajas y sírvelo con la salsa.