La mejor ensalada César

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 544, grasa total 49 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 65 mg, sodio 513 mg, azúcar 3 GRAMO.

La ensalada César más deliciosa es aquella preparada de la forma más fiel posible a la versión tradicional. Así que, omite el pollo y los camarones y concéntrate en el aderezo clásico con anchoas y yema de huevo cruda. Y no olvides el parmesano. Debe ser de alta calidad y recién rallado; ¡nada de queso rallado comprado! Corona la ensalada con crutones caseros frescos con ajo y parmesano, que equilibrarán a la perfección la acidez del aderezo. Añade solo hojas de lechuga bien secas a la ensalada César para disfrutar plenamente de todos sus sabores sin exceso de agua.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tostada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, machacados
3 tazas de pan rústico (unos 80 g), troceado en pedazos pequeños.
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Ensalada

2 anchoas en aceite
1 diente de ajo
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, a temperatura ambiente.
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de queso parmesano recién rallado
2 cogollos de lechuga romana, picados (ver nota)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lechuga romana, pan blanco, queso parmesano, mostaza de Dijon, huevos, Boquerones

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.

Tostada:

En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, agrega el ajo y ¼ de cucharadita de sal gruesa. Revuelve bien. Deja reposar durante 10 minutos para que el ajo se impregne en la mezcla de aceite.
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Rocíalas uniformemente con aceite de ajo y mézclalas para que se impregnen bien. Extiende el pan en una sola capa y hornea hasta que esté dorado, de 8 a 10 minutos. Remueve el pan a la mitad del tiempo para que se dore uniformemente. Retira del horno y espolvorea con pimienta negra y queso parmesano rallado. Deja enfriar.

Ensalada:

Remoje las anchoas en un recipiente pequeño con agua durante 5 minutos. Enjuáguelas con agua fría, escúrralas y séquelas con papel absorbente. Pique finamente las anchoas y el ajo, y luego tritúrelos con el lateral de un cuchillo hasta formar una pasta.
En un bol grande, mezcla la pasta de anchoas, la yema de huevo, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Mientras bates, incorpora gradualmente el aceite de oliva hasta emulsionar. Añade 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Si es necesario, agrega agua, una cucharadita a la vez, para aligerar la vinagreta. Salpimienta al gusto.
Coloca las hojas de lechuga y los picatostes en un bol grande y mézclalos suavemente con el aderezo hasta que queden bien cubiertos. Espolvorea con queso parmesano rallado y sirve inmediatamente.

Nota

La ensalada verde debe secarse bien para que el aderezo cubra uniformemente las hojas. Lo ideal es usar un secador de verduras y retirar suavemente el exceso de agua con una toalla de papel o un paño de cocina limpio.