Español: Salsa marrón básica
Votos: 3
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 61, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 61, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
La salsa española es una de las cinco salsas básicas de la cocina francesa clásica. Se suele servir con platos de carne o se utiliza en la preparación de otras salsas demi-glace. La salsa española se elabora con caldo de ternera, que se reduce hasta obtener la consistencia deseada, junto con ingredientes adicionales como pasta de tomate, que le aporta una acidez agradable, y un roux hecho con grasa, harina y mirepoix (una mezcla de verduras como apio, zanahorias y cebollas). El roux y las verduras no solo espesan la salsa, sino que también le confieren un rico sabor y aroma. Al preparar la salsa, recuerde removerla constantemente y colarla al final para asegurar una consistencia suave y uniforme.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 hoja de laurel
- 0,5 cucharaditas de tomillo seco
- 3-4 tallos de perejil fresco
- 7-8 granos de pimienta negra
- 30 g de mantequilla derretida
- 0,5 taza de cebolla (picada)
- 1/4 taza de zanahorias (en cubos)
- 1/4 taza de apio (en cubos)
- 30 g de harina
- 3 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de puré de tomate
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Recetas con ingredientes similares: hoja de laurel, tomillo, perejil, pimienta negra, ghee, cebollas, zanahoria, apio, harina de primera calidad, caldo, tomates triturados
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca todos los ingredientes.
Coloca la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y los granos de pimienta en un trozo de gasa y átalo con hilo de cocina. Deja un extremo largo para poder atarlo al asa de la olla y así facilitar la extracción de la bolsita. - En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a espumar.
- Añade la mirepoix (cebolla, zanahoria y apio) y sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Ten cuidado de que no se doren demasiado.
- Con una cuchara de madera, incorpore gradualmente la harina a la mirepoix, revolviendo hasta que esté completamente integrada y obtenga una pasta espesa (roux).
- Baja el fuego y cocina el roux durante unos 5 minutos, hasta que empiece a adquirir un color dorado claro. ¡Ten cuidado de que no se queme!
- Con unas varillas, incorpore lentamente el caldo y el puré de tomate a la roux, batiendo enérgicamente para evitar grumos.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego, añadir la bolsita de especias y cocer a fuego lento durante unos 50 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a un tercio de su volumen original. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
- Utilice un cucharón para retirar las impurezas que suban a la superficie.
- Retire la salsa del fuego y quite la bolsita de gasa.
Para obtener una consistencia más suave, cuele la salsa a través de un colador forrado con gasa.
Si no va a servir la salsa inmediatamente, cúbrala y manténgala caliente hasta el momento de usarla.
¡O sírvelo caliente y disfrútalo!
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