Frijoles negros - Receta básica

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Estos frijoles negros gruesos y picantes, cocinados al estilo tex-mex, son un éxito asegurado. Y si buscas una receta fácil para alimentar a mucha gente, no busques más: Ree Drummond ha calculado a la perfección esta receta para 100 porciones; solo necesitas una olla grande y un iniciador, ya que los frijoles requieren remojo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Frijoles

4,5 kg de frijoles negros secos
6 litros (24 tazas) de caldo de pollo ligeramente salado
4 cucharadas de sal gruesa
4 cucharadas de pimienta negra molida
20 dientes de ajo, machacados
10 cebollas medianas, picadas

mezcla de especias

1 taza de aceite de oliva
6 cucharadas de orégano seco
6 cucharadas de comino
6 cucharadas de cilantro molido
6 cucharadas de chile en polvo + más al gusto
6 cucharadas de sal gruesa
Equipos especiales: 2 cacerolas muy grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Frijoles:

Coloca las alubias en recipientes grandes o cacerolas, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinarlas. Otra opción es colocar las alubias en varias cacerolas grandes y cubrirlas con agua caliente. Deja que hierva y cocina durante 2 minutos. Apaga el fuego, tapa las cacerolas y deja las alubias en remojo durante 1 hora. Escurre las alubias y enjuágalas con agua fría antes de cocinarlas.
Reparte los frijoles remojados entre dos cacerolas muy grandes. Añade a cada cacerola 3 cuartos (12 tazas) de caldo de pollo, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de pimienta negra, la mitad del ajo y la cebolla, y 3,7 cuartos (16 tazas) de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.

mezcla de especias:

Calienta el aceite en una sartén, añade el orégano, el comino, el cilantro y el chile en polvo y sofríe hasta que el color se intensifique (con cuidado de que no se quemen las especias), de 30 segundos a un minuto. Divide la mezcla de especias entre las ollas de frijoles, agrega 3 cucharadas de sal a cada una y revuelve. Tapa y continúa cocinando hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente una hora más. Prueba y añade más sal o pimienta si es necesario.

Categorías:

receta / Platos principales / Guarniciones / Cereales, legumbres / Tex-Mex / Ree Drummond

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