Pastel de coco con glaseado espejo

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 1028, grasa total 53 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 129 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 119 mg, sodio 550 mg, azúcar 104 GRAMO.

¿Cuál es el secreto de este pastel verde mar brillante? ¡El glaseado espejo! La base del pastel está hecha de suaves y húmedas capas de coco, cubiertas con glaseado de queso crema y coronadas con un glaseado espejo blanco nieve y azul, además de brillantina comestible. Su lujosa apariencia y sabor te transportarán a un paraíso tropical junto al mar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

14 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
2,5 tazas de harina para pasteles + extra para enharinar los moldes
3/4 taza de leche de coco enlatada, bien agitada.
0,5 tazas de agua
1 cucharadita de pasta de vainilla
0,5 cucharaditas de extracto de coco
1 cucharada de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal
1 y 1/3 tazas de azúcar granulada
Claras de 4 huevos grandes a temperatura ambiente

Vidriado

340 g de queso crema a temperatura ambiente
220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de sal
3 tazas de azúcar glas
3/4 cucharadita de extracto de coco
2/3 taza de hojuelas de coco dulce

Esmalte de espejo

2 sobres de 7 g de gelatina en polvo
1 taza de agua
1,5 tazas de azúcar granulada
2/3 taza de leche condensada con azúcar
1 paquete (300 g) de gránulos de chocolate blanco
Colorante alimentario en gel blanco nieve y azul cielo
Purpurina comestible, para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, leche de coco, huevos, queso crema, hojuelas de coco, leche condensada, gelatina, chocolate blanco, pepitas de chocolate (gránulos), pasta de vainilla

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa con mantequilla el interior de dos moldes para pastel de 22 cm (9 pulgadas). Cubre el fondo con papel de horno y engrásalo. Espolvorea los moldes con harina y sacude el exceso.
Hornea los pasteles:

En una taza medidora, combine la leche de coco, el agua, la vainilla y el extracto de coco. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y 1 taza de azúcar granulada con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa, de 5 a 7 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja; incorpore la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la mezcla de leche de coco. Aumente la velocidad de la batidora a media; bata hasta que la masa esté suave, de 30 segundos a 1 minuto.

En un bol limpio, bate las claras con una batidora a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Incorpora gradualmente el 1/3 de taza restante de azúcar granulada y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la mitad de las claras batidas a la masa, y luego incorpora el resto. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y alisa la superficie; luego, golpea cada molde suavemente sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Hornea los bizcochos hasta que al presionarlos suavemente en el centro, recuperen su forma, de 30 a 35 minutos. Transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar durante 15 minutos en los moldes. Con un cuchillo, despega los bordes de los bizcochos de los lados de los moldes y desmóldalos sobre una rejilla; retira el papel de hornear y deja que se enfríen por completo.
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

En un tazón grande, bate el queso crema, la mantequilla y la sal con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté cremoso, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja; incorpora la mitad del azúcar glas y bate hasta que esté suave. Agrega el resto del azúcar glas y el extracto de coco. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que el glaseado esté esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reserva 1 taza de glaseado en un tazón aparte; incorpora el coco con movimientos envolventes.
Coloca una capa de bizcocho sobre un círculo de cartón de 20 cm. Extiende la cobertura de coco por encima y coloca la segunda capa. Aplica una capa fina de glaseado normal sobre la parte superior y los lados del pastel para presionar las migas. Refrigera durante 30 minutos y luego extiende el glaseado restante para obtener un acabado liso. Refrigera durante toda la noche o congela durante 2 horas.
Preparar el esmalte espejo:

En un tazón pequeño, combine la gelatina con 1/4 de taza de agua, revuelva y deje reposar durante 5 minutos. En una cacerola, combine 3/4 de taza de agua, azúcar granulada y leche condensada. Caliente hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Retire del fuego, agregue la mezcla de gelatina y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Vierta la mezcla de gelatina caliente sobre las chispas de chocolate blanco en un recipiente resistente al calor; deje reposar durante 5 minutos y luego revuelva hasta que se derrita por completo. Cuele con un colador de malla fina. Divida el glaseado en dos recipientes pequeños; tiña una porción con colorante alimentario blanco y la otra con azul cielo. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese y se enfríe a 32 °C (90 °F).
Vierte la mitad del glaseado blanco en un bol mediano y luego vierte un tercio del glaseado azul en el centro. Vierte la mitad del glaseado blanco restante en el centro del espacio azul para crear una diana. Reserva el glaseado restante para retoques.
Coloca el pastel (sobre el cartón) en un tazón pequeño invertido sobre una bandeja para hornear con borde. Comenzando por el borde exterior, vierte lentamente el glaseado en círculos sobre el pastel, avanzando hacia el centro hasta cubrirlo por completo, dejando que el glaseado sobrante gotee por los lados. Rellena los espacios vacíos con el glaseado restante y espolvorea con brillantina comestible. Deja reposar en la bandeja para hornear hasta que el glaseado deje de gotear, aproximadamente 30 minutos. Refrigera hasta que esté completamente firme, de 1 a 3 horas.