Galette de almendras con crema batida de ruibarbo y fresa

Votos: 1

Cómo preparar: Galette de ruibarbo y almendras con crema batida de fresa

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 674, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 64 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 146 mg, sodio 291 mg, azúcar 33 GRAMO.

«Cuando era pequeña, mi padre soñaba con tarta de fresa y ruibarbo cada primavera», cuenta la autora de la receta, Sarah Holden. «Solo conocía esta verdura rosada y ácida por las historias que mis padres me contaban sobre los postres que comían de niños. En Georgia, donde crecí, el ruibarbo es casi imposible de encontrar, y no fue hasta que fui adulta que finalmente lo probé y comprendí de inmediato su entusiasmo. Esta galette es mi versión de la tarta favorita de mi padre. La pasta de almendras equilibra a la perfección la acidez del ruibarbo, y las fresas forman parte de la crema batida rosa, similar a un helado de fresa».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

165 g de mantequilla sin sal, congelada
1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
2 cucharaditas de azúcar granulada
3/4 cucharadita de sal gruesa
1/4 taza + 2-4 cucharadas de agua helada

Relleno

450 g de ruibarbo, limpio y cortado en trozos de 1 cm de grosor (aproximadamente 9 tallos).
0,5 tazas de azúcar granulada
Una pizca de sal gruesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de maicena
90 g de pasta de almendras
1 cucharada de harina de almendras (opcional)
1 huevo grande, batido
1 cucharada de azúcar turbinado
1 cucharada de hojuelas de almendra

Crema batida

1/3 taza de fresas liofilizadas
1 taza de crema para batir espesa
1/4 taza de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, ruibarbo, pasta de almendras, fresas secas, crema, almidón, azúcar turbinado

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla congelada y picada, y mezcla con las manos hasta que se distribuya uniformemente. Añade 1/4 de taza de agua helada. Amasa la masa con las palmas de las manos para incorporar el agua. Continúa añadiendo el agua restante, una cucharada a la vez, hasta que la masa empiece a unirse al presionarla. Ten cuidado de no amasarla demasiado.
Coloca la masa sobre una hoja de film transparente, dale forma de disco y envuélvela bien. Refrigera durante al menos 2 horas. La masa se puede preparar con hasta un día de antelación.

Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 230 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno o una lámina de silicona.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Estira el disco de masa fría hasta formar un círculo de aproximadamente 35 cm de diámetro. Coloca la masa sobre un rodillo y transfiérela con cuidado a la bandeja para hornear preparada. Refrigera durante al menos 15 minutos.
En un bol grande, combine el ruibarbo, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la maicena. Reserve.
Coloca la pasta de almendras entre dos hojas de papel de horno de 30 cm de largo y extiéndela con un rodillo hasta obtener un diámetro de aproximadamente 25 cm. Saca la masa del refrigerador. Retira una hoja de papel de horno de la pasta de almendras. Voltea la pasta de almendras hacia el centro de la masa y retira la segunda hoja de papel de horno.
Espolvorea la pasta de almendras con harina de almendras para evitar que el relleno empape la masa. Coloca el relleno de ruibarbo en el centro y extiéndelo para cubrir completamente la pasta de almendras. Dobla los bordes de la masa para que el relleno quede al descubierto. Pinta la masa con huevo batido y espolvorea con azúcar turbinado y almendras laminadas.
Hornear hasta que estén dorados y el relleno burbujee, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 hora.
Sirva la galette con crema batida de fresa.

Crema batida de fresa:

Tritura las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Agrega la crema y el azúcar glas y bate hasta que se formen picos medianos, de 1 a 2 minutos.