Hojaldre de fresa, grosella y ruibarbo

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Sorprende a tus seres queridos con una crujiente tarta de hojaldre rellena de una jugosa crema de fresas frescas en salsa de ruibarbo. El ruibarbo combina a la perfección con las fresas de temporada, ya que equilibra su dulzor con su acidez, aportando un sabor más intenso al relleno. Para ahorrar tiempo, puedes usar hojaldre comprado. La base se hornea sin relleno y luego se cubre con salsa de ruibarbo, rodajas de fresa y glaseado de mermelada de grosella. Sírvela espolvoreada con azúcar glas y coronada con crema batida.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Soplo

1 lámina de hojaldre congelado (220 g), descongelada
1 cucharada de leche
2 tazas de fresas, sin tallo
1 taza de ruibarbo picado (1 tallo grande recortado pero sin pelar)
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Vidriado

1 cucharada de mermelada de grosella roja
1 cucharada de agua caliente
Azúcar glas, para espolvorear
Nata montada ligeramente endulzada, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Extiende la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Corta dos tiras de 2 cm de ancho a lo largo del borde más largo. Corta un rectángulo de 32 x 12 cm de la masa restante y colócalo sobre la bandeja preparada.
Humedezca con agua un borde de 2 cm (0,75 pulg.) de ancho a lo largo del lado más largo y coloque una tira de masa encima, presionándola suavemente. Repita el procedimiento en el otro lado. El relleno debe ser lo suficientemente espeso para que no necesite tiras de masa en los lados cortos de la tarta y para que no se salga una vez montada. Recorte el exceso de masa si es necesario. Pase suavemente un cortador de pizza por el interior del borde, haciendo cortes paralelos sin llegar a cortar completamente.

Unta la superficie de las tiras con leche, procurando que no gotee por los lados. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de aluminio, asegurándote de que quede a lo largo de las tiras pero sin cubrirlas, y coloca encima un peso para tartas o frijoles secos. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes a lo largo de los bordes, con una separación de 2 cm.
Hornea durante unos 15 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y los pesos y hornea hasta que esté dorado, unos 15 minutos más. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla.
Recorta la parte superior de las fresas y colócalas en una cacerola pequeña con el ruibarbo, el azúcar y el extracto de vainilla. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la fruta espese y tenga consistencia de mermelada, aproximadamente 15 minutos. Agrega la mantequilla y licúa la salsa con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Deja enfriar. Corta las fresas restantes por la mitad a lo largo.
Asamblea :

Extiende la mezcla preparada sobre la base. Coloca las rodajas de fresa en filas a lo largo de toda la tarta.

Vidriado:

Mezcla la mermelada con agua caliente. Extiende el glaseado tibio sobre las fresas. Espolvorea ligeramente los bordes con azúcar glas, corta en rodajas y sirve con crema batida.

Nota:

Compra fresas que sean aproximadamente del mismo tamaño para que el postre tenga una presentación impecable.