Rosbif estofado al estilo italiano
Votos: 4
Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: Rinde para 4 personas y sobra carne para la próxima comida.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: Rinde para 4 personas y sobra carne para la próxima comida.
Sigue el ejemplo de Rachel Ray, quien inserta dientes de ajo en su carne antes de cocinarla en una salsa de romero y vino. Sirve el rosbif con verduras tiernas y fideos cremosos, creando así una comida completa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 trozo (2-2,5 kg) de pulpa de res de la cadera (parte superior del corte de la cadera), limpiar la carne de tendones y atar con hilo de cocina.
- 1 cabeza de dientes de ajo pelados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas medianas rojas o amarillas, peladas y cortadas en 8 trozos.
- 2 hojas de laurel frescas
- 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras anchas en ángulo.
- 4 tallos de apio del centro de un manojo con hojas, cortados en trozos grandes.
- 4 ramitas de romero, sin tallos y con las hojas finamente picadas.
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 tazas de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pollo
- 0,5 kg de fideos de huevo, como tagliatelle
- 8 cucharadas de mantequilla
- 4 ramitas de salvia, solo las hojas
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Cocinar el plato según la receta:
- Haz cortes por toda la carne. Pica 4 dientes de ajo grandes. Introduce el ajo en los cortes. Sazona la carne uniformemente con sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Luego añade la carne, dorándola por todos lados. Transfiere la carne a un plato. Machaca el ajo restante y añádelo a la olla junto con la cebolla, la hoja de laurel, la zanahoria, el apio y el romero. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego lento las verduras durante 7-8 minutos, removiendo ocasionalmente. Vierte la pasta de tomate y el vino y cocina durante 1-2 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Vierte el caldo de pollo. Regresa la carne a la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 2.5 horas.
- Una vez cocida la carne, coloque una olla grande con agua a fuego medio para cocer los fideos.
- Transfiere la carne a una tabla de cortar y deja que se enfríe un poco. Luego, córtala en rodajas y coloca la mitad en un plato.
- Cueza los fideos hasta que estén al dente. Escúrralos y colóquelos en un bol. Retire las verduras con una espumadera y colóquelas junto a la carne. Vierta un poco de caldo sobre la mezcla. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y añada las hojas de salvia. Incorpore la mezcla de mantequilla y salvia a los fideos, removiendo para que se integren. Sazone con sal. Vierta el caldo restante sobre los fideos. Sirva el rosbif con las verduras y los fideos. Deje enfriar y guarde las sobras en el refrigerador.
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