pan Barbari

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 275, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 155 mg, azúcar 1 GRAMO.

¡Nada se compara con el delicioso aroma del barbari recién horneado! Este clásico pan plano persa es común en todo Irán y se suele servir en el desayuno con queso, hierbas, nueces o mermelada y miel. Es crujiente por fuera e increíblemente esponjoso por dentro. Su sabor único proviene del glaseado de bicarbonato de sodio y harina que se aplica a la masa antes de hornearla. En las panaderías iraníes, el pan se moldea tradicionalmente en forma ovalada y se hornea en un horno de leña. En casa, puedes hacer un óvalo más pequeño para que quepa en un horno convencional. Esta receta rinde para un pan grande. Si prefieres panes más pequeños, corta la masa por la mitad y déjala levar durante 20 minutos. El tiempo de horneado será el mismo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de levadura instantánea
1,5 cucharaditas de azúcar granulada
3,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de nigella

Vidriado

1 cucharada de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de bicarbonato

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, la levadura, el azúcar, 1½ cucharaditas de sal y 1½ tazas de agua tibia. Agrega la harina de taza en taza y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa, de 5 a 10 minutos. La masa estará pegajosa. Cubre el bol con film transparente, colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire, y deja que la masa repose durante 1 hora.
Desenrolla la masa, colócala sobre una superficie bien enharinada y espolvoréala con una cucharada de harina. Dale la vuelta con una espátula y dale forma de bola con las manos. Cúbrela con un paño de cocina y déjala levar durante 20 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C.
Vidriado:

Mientras el horno se precalienta, combine la harina, el bicarbonato de sodio y media taza de agua en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de una salsa de tomate, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Transfiere la masa a una bandeja grande para hornear forrada con papel pergamino. Vierte el glaseado sobre la masa y, con las manos, dale forma ovalada o rectangular, de aproximadamente 30 x 40 cm y unos 2,5 cm de grosor. Con las yemas de los dedos, haz hendiduras en la masa para crear líneas longitudinales. Espolvorea con semillas de sésamo y nigella.
Hornea hasta que el pan esté bien cocido y dorado por encima, aproximadamente 25 minutos. Cúbrelo ligeramente con un paño de cocina durante 10 minutos antes de servir.