Pollo relleno con salsa de ojo rojo y café Kona

Votos: 1

Cómo preparar pollo relleno con salsa Red Eye y café Kona

Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La pechuga de pollo rellena de prosciutto y una mezcla de tres quesos —mozzarella, cheddar y parmesano— se fríe hasta dorarse y se sirve con cebollas y champiñones caramelizados, y salsa de café Kona. La salsa de café es un clásico del sur de Estados Unidos. Elaborada con la grasa que se derrite al freír y café, se sirve como salsa para carne. El puré de patatas y las verduras asadas son una excelente guarnición.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa Red Eye con café Kona

6 tazas de caldo de res
2 st.ru
3 cucharadas de café molido Kona

Pollo relleno

0,5 tazas de aceite de oliva
1 cebolla dulce grande, cortada en rodajas finas
220 g de champiñones hamakua alii, en rodajas finas
1 cucharada de mozzarella rallada
0,5 tazas de queso cheddar irlandés rallado
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de romero picado
6 pechugas de pollo sin piel ni hueso
6 lonchas de jamón serrano
2 tazas de harina de primera calidad
Por servirPuré de patatas y verduras fritas

Caldo de res

900 g de recortes de filete de chuletón
1/4 taza de aceite de oliva
450 gramos de zanahorias picadas
450 g de champiñones
2 cebollas medianas, picadas
1 tallo de apio, picado
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de ajo machacado
2 cucharadas de sal gruesa
8 granos de pimienta negra
6 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
4 tazas de café preparado

Ru

220 g de mantequilla sin sal
Grasa restante después de asar los recortes del filete de chuletón.
1,5 tazas de harina de primera calidad

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, queso mozzarella, queso cheddar, queso parmesano, romero, cebollas, hongos

Cocinar el plato según la receta:

Salsa:

Vierta el caldo de res en una cacerola grande y llévelo a ebullición a fuego alto. Incorpore el roux caliente, media taza a la vez, hasta que la salsa espese a su gusto. Reduzca el fuego y agregue el café molido. Retire del fuego.
Pollo relleno:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que se caramelice. Luego, agrega los champiñones y cocínalos durante un par de minutos más. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.

En un tazón pequeño, combine la mozzarella, el cheddar, el parmesano y el romero. Abra las pechugas de pollo por la mitad y aplástelas ligeramente. Sazone ambos lados de las pechugas con sal y pimienta. Coloque una loncha de jamón serrano sobre la mitad de cada pechuga y cúbrala con la mezcla de quesos. Doble la parte del jamón serrano hacia adentro, dejando el queso dentro, y luego doble la otra mitad del pollo. Enharine el pollo.
En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite restante a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo y dóralo por ambos lados. Una vez dorado, traslada la sartén al horno y hornea hasta que el pollo esté bien cocido, de 15 a 20 minutos. Retira del horno.
Asamblea:

Coloca el pollo en un plato, cúbrelo con cebolla caramelizada y champiñones, y rocíalo con la salsa. Sírvelo con puré de patatas con mantequilla y verduras de temporada asadas. ¡Buen provecho!
Caldo de res

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Corte los recortes de carne en cubos de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor y colóquelos en una bandeja para hornear perforada. Coloque los cubos en una bandeja para hornear con borde y métala en el horno. Hornee la carne hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.
Retire la carne de la grasa derretida, reservando la grasa para el roux.
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias, los champiñones, la cebolla y el apio, y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Añade los recortes de carne y el agua. Espolvorea con ajo, sal, granos de pimienta, tomillo y laurel, y deja que hierva. Luego, tapa y reduce el fuego. Deja cocer a fuego lento durante 8 horas. Cuela el caldo de res y agrega el café Kona. El caldo se puede preparar con hasta un día de anticipación.
Ru:

En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Añada la grasa derretida. Cuando la mantequilla y la grasa estén calientes, incorpore la harina y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Retire del fuego y use el roux para preparar la salsa.