Estofado de ternera con champiñones

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Un chorrito de zumo de limón añade un toque refrescante a la rica salsa stroganoff de ternera y champiñones.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el estofado de ternera:

2 cucharadas de aceite vegetal
450 g de filete de ternera, cortado en tiras de 5 x 2,5 x 2,5 cm.
Sal de mesa y pimienta negra recién molida
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
340 g de champiñones, cortados en 4 trozos
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de res, casero o enlatado
1/4 taza de crema agria
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de hojas de perejil picado

Para los fideos:

Sal de mesa
340 g de fideos anchos de huevo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
Pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta una sartén grande a fuego medio durante 3-4 minutos. Sube el fuego y añade 1 cucharada de aceite. Sazona la mitad de la carne con sal y pimienta, añádela a la sartén en una sola capa y cocínala, sin remover, hasta que esté bien dorada pero aún rosada por dentro, aproximadamente 1-2 minutos. (Es importante cocinar parcialmente la carne en este punto, ya que terminará de cocinarse más tarde en la salsa). Transfiere la carne a un plato grande y resérvala. Repite el proceso con el aceite y la carne restantes. Escurre el exceso de aceite.
Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Derrita 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y, cuando la espuma comience a bajar, agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén bien dorados, aproximadamente 7 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Con una espumadera, retírelos al plato con la carne.

Calienta 4 cucharadas (60 g) de mantequilla y, cuando la espuma empiece a bajar, añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Vierte el caldo de res y deja que hierva, removiendo constantemente. Retira del fuego. Incorpora la crema agria, la mostaza, el jugo de limón y sazona con pimienta al gusto. Deja la salsa a un lado y cúbrela.
Hierve una olla grande con agua, sazona generosamente con sal y cuece los fideos hasta que estén tiernos pero no blandos. Escúrrelos y pásalos a un bol grande. Mézclalos con aceite y sazona con pimienta al gusto.
Añade la carne con su jugo, los champiñones y el perejil a la salsa y cocina a fuego medio hasta que esté tibia (sin que hierva). Divide los fideos en cuatro porciones y cúbrelos con el estofado de ternera. Sirve inmediatamente.

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