Estofado de ternera con champiñones

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 546, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 122 mg, sodio 1557 mg, azúcar 6 GRAMO.

Este guiso de ternera espeso y sabroso es un plato reconfortante y sustancioso, ideal para los días fríos, perfecto para el invierno. Además de la carne, lleva abundantes verduras y setas, que le aportan un sabor aún más intenso y un mayor valor nutricional.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,3 kg de cuello de res para guisar, cortado en trozos de 2,5 cm.
6 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de oliva, y más si es necesario.
4 zanahorias (1 picada gruesa, 3 cortadas en rodajas de 1 cm de grosor)
4 tallos de apio (1 picado grueso, 3 cortados en trozos de 1 cm de grosor)
1 cebolla, picada gruesamente
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de vino tinto con cuerpo, como Shiraz
2 litros de caldo de res
2 ramitas de tomillo
600 g de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 2 cm de grosor.
450 g de setas variadas (champiñones, rebozuelos, setas ostra y/o shiitake), picadas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 tazas de harina
Perejil fresco picado para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, setas rebozuelo, setas ostra, zanahoria, apio, vino tinto, aceite de semilla de uva, pasta de tomate, perejil, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Agrega la carne a la olla por tandas y cocina, revolviendo y añadiendo más aceite según sea necesario, hasta que todos los trozos estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiere la carne a un tazón.
Añade otras 2 cucharadas de aceite a la sartén y reduce el fuego a medio. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla picados gruesamente y cocina, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera y raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Aparta las verduras a un lado y agrega la pasta de tomate al lado sin usar. Cocina hasta que se oscurezca por los bordes, aproximadamente 2 minutos; incorpora las verduras. Agrega el vino y deja que hierva a fuego lento.

Vuelve a poner la carne y sus jugos en la sartén; añade el caldo. Deja que hierva, retirando la espuma que se forme en la superficie. Agrega el tomillo. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.
Escurre la carne y las verduras en un colador colocado sobre un bol grande. Cubre con papel de aluminio. Deja reposar la salsa durante 5 minutos y luego retira la grasa de la superficie. Vuelve a poner el líquido en la sartén. Agrega las zanahorias, el apio y las patatas restantes y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su jugo y estén dorados, unos 10 minutos. Si es necesario, escurre el exceso de líquido. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux y deje que se forme espuma (sin que se oscurezca) durante 2 minutos. Añada 2 tazas de la salsa. Vierta la salsa en la cacerola con las verduras y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido espese, aproximadamente 5 minutos.
Vuelve a poner la carne en la sartén, desechando las verduras restantes del colador. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén bien calientes, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y espolvorea con perejil.

Autor de la receta - Receta proporcionada por Dixon Farms Free Range.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Platos de invierno / Sopas / Sopas espesas y guisos / / cocina argentina

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