Stroganoff de ternera con champiñones
Votos: 2
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 520, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 3.5 GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 85 mg, sodio 560 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 520, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 3.5 GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 85 mg, sodio 560 mg, azúcar 0 GRAMO.
Esta receta hace que el clásico estofado de ternera sea más ligero y saludable. Utiliza carne magra, parte de la cual se sustituye por champiñones. Estos complementan a la perfección el sabor y el aroma de la carne, aportando un toque final más intenso. Para la salsa, sustituya la crema agria tradicional por yogur griego bajo en grasa, que tiene una consistencia similar pero menos calorías. El estofado de ternera está listo en tan solo media hora y es perfecto tanto para una deliciosa cena entre semana como para un sustancioso almuerzo dominical. Sírvalo con fideos integrales de huevo y espolvoree con perejil fresco.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de filete de redondo o flanco, cortado en lonchas finas.
- 4 cucharaditas de aceite de colza (canola)
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 paquetes de champiñones de 220 g, lavar, quitar los tallos y cortar los sombreros en rodajas finas (aproximadamente 5 tazas).
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de harina de primera calidad
- 2 tazas de caldo de res ligeramente salado
- 0,5 tazas de vino tinto seco
- 3/4 cucharadita de sal
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2/3 taza de yogur griego descremado
- 4 tazas de fideos de huevo integrales cocidos, para servir.
- 4 cucharaditas de perejil fresco picado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocínala hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retira la carne y sus jugos a un plato.
- Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega los champiñones y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que los champiñones estén blandos y hayan soltado la mayor parte de su líquido, aproximadamente 5 minutos. Regresa la carne y sus jugos a la sartén y mézclala con los champiñones y la cebolla. Espolvorea con harina y mezcla para cubrir.
- Añade el caldo de res, el vino, la sal y la pimienta negra, y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido espese y se reduzca ligeramente, unos 5 minutos. Incorpora el yogur y cocina a fuego lento durante un minuto más. Sirve el estofado de res sobre los fideos y espolvorea con perejil.Excelente fuente: cobre, folato, hierro, manganeso, niacina, ácido pantoténico, fósforo, potasio, proteínas, riboflavina, selenio, tiamina, vitamina B6, vitamina B12, vitamina K, zinc
Buena fuente: fibra, magnesio
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