Stroganoff de ternera "Ajedrez"

Votos: 1

Cómo preparar estofado de ternera "ajedrez"

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 821, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 98 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 63 mg, sodio 1058 mg, azúcar 10 GRAMO.

Solo después de probar este intrincado plato, con su diseño de tablero de ajedrez, sus invitados se darán cuenta de que están ante un auténtico estofado de ternera, presentado al más puro estilo de la alta cocina. Incluye champiñones, ternera, crema agria e incluso pasta. Cubos de jugoso filete de ternera, ligeramente sellado, se alternan con cubos de gelatina de champiñones, todo servido sobre anchas tiras de tagliatelle con una cucharada de salsa de crema agria.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharaditas de azúcar
220 g de solomillo de ternera
120 ml de cerveza negra
1 cucharada de sal
Aceite de oliva
Sal de trufa
pimienta negra molida
1 paquete de tagliatelle con champiñones
0,5 tazas de crema agria
2 cucharadas de jugo de remolacha
2 cucharadas de vodka
16 pequeños sombreros de champiñones, para decorar
2 tazas de caldo de res
3 cucharaditas de agar-agar
2 cucharadas de aceite vegetal
2 chalotas, picadas
2 paquetes de setas surtidas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: fideos de huevo, carne de res, cCrea agria, vodka, chalotes, hongos, cerveza oscura, sal de trufa

Cocinar el plato según la receta:

Enfríe una bandeja pequeña para hornear en el refrigerador. Mezcle media taza de caldo de res con agar-agar en un tazón y déjelo reposar.
En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el aceite vegetal y agrega las chalotas, los champiñones, el resto del caldo de res (1.5 tazas), la cerveza, la sal y el azúcar. Deja que hierva. Agrega la mezcla de agar-agar y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego. Vierte sobre una bandeja para hornear fría y refrigera hasta que el caldo cuaje.

Corta el solomillo de ternera en medallones de 0,5 cm de grosor y aplánalos lo más finos y uniformes posible. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y fríe los medallones por un lado. Espolvorea con sal de trufa y pimienta negra. Fríe por tandas, añadiendo más aceite si es necesario. Coloca los medallones en un plato grande o bandeja de horno y congélalos hasta el momento de servir.
En un bol, mezcla la crema agria, el jugo de remolacha y el vodka. Refrigera hasta el momento de servir. Cocina la pasta. Escúrrela y mézclala con aceite de oliva.
Corta la carne fría en cuadrados uniformes de 2,5 x 2,5 cm. Corta la gelatina de champiñones de la misma manera. Coloca la pasta en un plato llano, aproximadamente 2 o 3 tiras por ración. Coloca los cuadrados de gelatina de champiñones y de carne sobre la pasta formando un tablero de ajedrez (3 x 3). Decora con crema agria de remolacha y sombreros de champiñones.

Autor de la receta - La receta está tomada del programa "Tasteless Dish Makeover" de Ted Allen en la Semana de la Moda de Nueva York.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Platos principales / Pastas / Carne / Verduras y setas / Justin Warner

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