El mejor estofado de ternera

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 936, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 197 mg, sodio 1229 mg, azúcar 7 GRAMO.

El ingrediente estrella de este clásico estofado de ternera es un tierno filete de chuletón, cortado en finas lonchas. Se complementa con dos tipos de setas —shiitake y champiñones— fritas hasta obtener una costra crujiente. Todos los ingredientes se unen en una rica salsa elaborada con crema agria y mostaza de Dijon, que aporta una agradable acidez que armoniza a la perfección tanto la carne como las setas. Sirva el estofado de ternera con fideos de huevo cocidos con mantequilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de chuletón, quitar el exceso de grasa y cortar la carne en tiras de 5x1 cm.
2 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
220 g de champiñones, cortados en 4 trozos
200 g de setas shiitake, sombreros cortados en láminas finas (retirar y desechar los tallos).
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 diente de ajo picado
0,5 tazas de vino blanco seco
2 cucharadas de harina
3/4 taza de crema agria
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
1,5 tazas de caldo de res
280 g de fideos de huevo medianos o anchos
0,5 taza de hojas de perejil fresco picado
1 cucharada de cebollino picado + extra para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, champiñones, setas shiitake, fideos de huevo, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon, vino blanco, tomillo, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal.
Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal y sazona generosamente con pimienta. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina, sin remover, hasta que se dore en algunas partes, aproximadamente 1 minuto.

Con unas pinzas, voltee los trozos y continúe friendo hasta que se forme un montículo (la carne aún estará cruda en el centro), aproximadamente 1 minuto. La carne se cocinará completamente en la salsa. Transfiera la carne a un tazón y vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio-alto.
Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Añada la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente para despegar los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que la cebolla esté blanda, de 4 a 5 minutos. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, los champiñones, el shiitake y el tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando los restos dorados, hasta que los champiñones suelten algo de líquido y comiencen a dorarse, de 5 a 6 minutos.
Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino y deja que hierva. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.
Espolvorea las verduras con harina y revuelve para que queden bien cubiertas. Agrega la crema agria, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida. Vierte el caldo de res y revuelve para distribuirlo uniformemente. Deja que hierva a fuego lento y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, mientras se prepara la salsa, cueza los fideos de huevo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra los fideos y mézclelos con las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el perejil finamente picado y el cebollino.
Transfiera la carne y sus jugos del recipiente a la salsa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida pero aún ligeramente rosada, aproximadamente 1 minuto.
Reparte los fideos en cuatro boles y cúbrelos con la salsa de carne. Si lo deseas, decora con cebolletas picadas adicionales.