Pastel de macaron

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 22

Valor nutricional por ración:

calorías 533, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 177 mg, sodio 98 mg, azúcar 40 GRAMO.

Si quieres impresionar a tus invitados con un postre realmente exquisito, sirve una tarta de macarons franceses. Grandes, crujientes por fuera y suaves por dentro, las capas de macarons se intercalan con crema de mantequilla alemana y frutos rojos frescos. La acidez de los macarons equilibra a la perfección la dulzura de la crema y las almendras, y los frutos rojos frescos lucen espectaculares sobre la tarta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de macaron

3 tazas de harina de almendras
2 y 3/4 tazas de azúcar glas
7-8 g de colorante alimentario en gel de cualquier color.
Claras de 7 huevos grandes, preferiblemente curados (ver nota).
1/4 cucharadita de sal marina fina
Un poco de jugo de limón
1 y 1/3 tazas de azúcar granulada

Crema de mantequilla

12 yemas de huevo grandes
2/3 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de maicena
1/4 cucharadita de sal marina fina
2 tazas de crema espesa
2 tazas de leche entera
440 g de mantequilla, cortada en trozos de 1 cucharada, a temperatura ambiente.
0,5 cucharaditas de extracto de limón
1/3 taza de mermelada de mora sin semillas
4 tazas de moras
2 tazas de frambuesas

Equipos especiales

3 mangas pasteleras grandes
Punta abierta grande
Molde para pasteles con un diámetro de 22 cm.
Molde para pasteles con un diámetro de 15 cm.
2 puntas de estrella grandes y abiertas
Soporte para pasteles de varios niveles

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, huevos, leche, crema

Cocinar el plato según la receta:

Pastel de macaron:

Coloca una boquilla grande en una manga pastelera. Cubre tres bandejas para hornear con papel de horno. Coloca un molde de 22 cm de diámetro sobre el papel de horno en cada bandeja y traza el contorno de las capas del pastel con un rotulador. En cada hoja de papel de horno, junto al círculo grande, traza el contorno de un molde de 15 cm de diámetro. Dale la vuelta a las hojas de papel de horno para que la tinta quede hacia abajo, pero aún se vea el contorno de los círculos. Reserva.
Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas en un bol grande. Añade el colorante alimentario y 2 cucharadas de claras de huevo, pero no mezcles. Reserva.

En el bol de una batidora de pie con varillas, añade la sal y las claras restantes, batiendo rápidamente. Reserva.
Vierta el jugo de limón en una cacerola y añada 1/3 de taza de agua, luego el azúcar granulada. Caliente a fuego medio, revolviendo suavemente y retirando con una brocha de repostería húmeda cualquier grano de azúcar que se haya adherido a los lados de la cacerola, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Continúe calentando, sin revolver, hasta que el jarabe alcance los 112 °C (230 °F). Luego, encienda la batidora a velocidad alta con las claras de huevo.
Continúa calentando el jarabe, sin remover, hasta que alcance los 118 °C (250 °F). En este punto, asegúrate de que las claras estén bien espumosas y vierte con cuidado el jarabe de azúcar por el borde del bol, procurando que no caiga sobre la batidora en movimiento. Bate a velocidad alta hasta que las claras estén blancas como la nieve y brillantes, pero aún no firmes.
Coloca el merengue en un bol con el azúcar glas y la harina de almendras y mezcla hasta obtener una masa suave como el kétchup y brillante.
Transfiere la masa a la manga pastelera preparada. Con la manga, rellena uno de los círculos más grandes en espiral, comenzando desde el centro y trazando círculos pequeños alrededor de los bordes. Rellena el círculo más pequeño de la misma manera. Repite el proceso con los círculos restantes en cada bandeja para hornear. Si te sobra masa, forma bolitas o corazones de 0,5 cm y rellénalos en los espacios vacíos de las bandejas. Da unos golpecitos suaves a las bandejas sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos para que se forme una costra.
Precalentar el horno a 135°C.
Hornea los pasteles durante 20-25 minutos, abriendo la puerta del horno una o dos veces durante la cocción para que escape la humedad. Deja que los pasteles se enfríen por completo antes de armarlos.
Crema de mantequilla:

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, combine las yemas de huevo, el azúcar granulada, la maicena y la sal. Bata hasta obtener una mezcla homogénea. En una cacerola grande, caliente la nata y la leche a fuego lento. Con la batidora a velocidad media, vierta lentamente la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas por el borde del bol, batiendo hasta que se incorpore por completo. Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y cocine, batiendo, a fuego medio-bajo hasta que espese hasta alcanzar la consistencia de mayonesa y empiece a burbujear, aproximadamente 5 minutos.
Transfiere la crema caliente a un bol limpio de batidora con varillas y bate hasta que se enfríe a temperatura ambiente, de 10 a 15 minutos. Agrega la mantequilla poco a poco, batiendo entre cada adición. Continúa agregando y batiendo hasta que la crema espese y quede suave. Es posible que no necesites toda la mantequilla.
Transfiere un tercio de la crema a un tazón pequeño y agrega el extracto de limón. Incorpora la mermelada de mora a la crema restante en el tazón y mezcla hasta que esté completamente integrada. Reparte la crema en dos mangas pasteleras grandes con boquillas grandes abiertas en forma de estrella.
Sobre la superficie plana de una de las capas grandes de bizcocho, coloca las moras alrededor del perímetro, dejando aproximadamente 1 cm de separación entre ellas. En el centro, distribuye las moras uniformemente. Decora las moras con crema de mantequilla de mora. Coloca la segunda capa grande de bizcocho encima y repite el proceso con las moras y la crema de mantequilla restantes. Coloca la tercera capa grande de bizcocho encima. Arma el segundo pastel con las capas más pequeñas, las frambuesas y la crema de limón del mismo modo.
Coloca un pastel más pequeño encima de uno más grande, o utiliza un soporte para pasteles de varios niveles para separar los dos pasteles.

Nota

Esta receta funciona mejor con claras de huevo añejadas. Para ello, separe las claras de las yemas y colóquelas en un recipiente. Cúbralas con papel absorbente y refrigérelas durante 24 horas antes de usarlas. Transfiera las yemas a un recipiente con tapa y úselas para preparar la crema de mantequilla.

Autor de la receta - Gesine Bullock-Prado es una pastelera estadounidense, personalidad televisiva, autora, abogada y ex ejecutiva de la industria cinematográfica.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Postres / Soufflé, pudines, merengues, merengues / Pasteles / cocina francesa

Recetas similares