Enchiladas Suizas con Pollo

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

En este plato de Food Network Kitchens, la salsa de tomate para las enchiladas se vuelve un poco más picante con la adición de unos chiles serranos, por lo que el relleno suave de trozos de pollo escalfado en crema agria es justo lo que se necesita para equilibrar los sabores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 pechugas de pollo (unos 900 g) con piel y hueso
900 gr. tomates pera
1-2 chiles serranos (sin tallo)
12 tortillas de harina de maíz,
receta tortillas de maíz
3/4 taza de queso fresco desmenuzado
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
De 3 a 5 ramitas de cilantro fresco, más para decorar (opcional).
Sal gruesa
2 cucharadas de aceite vegetal, más 1/2 taza para freír
1 cebolla blanca grande; 2/3 picada, 1/3 cortada en aros.
1/2 taza de crema agria, más un poco más para decorar (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, tortilla, queso fresco, tomates pera, chile serrano, cebollas, ajo, hoja de laurel, cilantro, cCrea agria, salsa de tomate

Cocinar el plato según la receta:

Hierve el pollo: Coloca el pollo en una cacerola mediana y vierte 3 tazas de agua, el caldo, el ajo, la hoja de laurel y el cilantro. Sazona con sal. Tapa la cacerola y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, volteando el pollo según sea necesario, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos. Transfiere el pollo a un plato y deja enfriar. Desecha las hojas de laurel y el cilantro, reservando el caldo y el ajo.
Mientras se cocina el pollo, precalienta la parrilla. Coloca los tomates y el chile en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, ponla debajo de la parrilla y ásalos hasta que la piel esté ligeramente dorada, unos 12 minutos. Envuelve en papel de aluminio para conservar los jugos y deja enfriar un poco.

Pela el chile y colócalo en una licuadora con los tomates y su jugo. Retira el ajo del caldo y agrégalo a la licuadora. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparar salsa de tomate con chile: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Sube el fuego a medio-alto, agrega el puré de tomate y chile y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo, hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos.

Agregue 3 tazas del caldo reservado y deje que hierva. Tape sin apretar y cocine durante unos 20 minutos. Añada 1 cucharadita de sal. Mantenga la salsa caliente. Vierta 1 taza de la salsa en una fuente para hornear de 33 x 23 cm.
Quita la piel al pollo y desmenúzalo. En un bol, mezcla el pollo con crema agria y media cucharadita de sal. Mientras cocinas las enchiladas, remoja la cebolla en rodajas en un bol con agua fría para quitarle el picante.
Fríe las tortillas de maíz: Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tortillas, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que burbujeen, unos 15 segundos por cada lado. Coloca rápidamente 2 cucharadas de la mezcla de pollo sobre cada tortilla, envuélvela y colócala con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Fríe y rellena las tortillas restantes, colocándolas juntas en la fuente.
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Rocía las enchiladas con 2 tazas de salsa de tomate y chile y espolvorea con queso fresco. Hornea hasta que estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos. Escurre la cebolla en rodajas y espárcela sobre las enchiladas. Reparte en platos individuales y, si lo deseas, decora con cilantro, salsa y crema agria.