Enchiladas de pollo con salsa de tomate asado

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14

Valor nutricional por ración:

calorías 316, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 47 mg, sodio 609 mg, azúcar 6 GRAMO.

Una enchilada mexicana de pollo con queso convertirá cualquier cena en una verdadera fiesta. Valerie Bertinelli añade pollo a la parrilla al relleno, pero no escatima en la salsa, ya que es la que determina el sabor de la enchilada. Se utilizan verduras asadas en la salsa, lo que da como resultado un sabor más rico y complejo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Enchilada

4 tomates (unos 600 g)
1 pimiento poblano
Media cebolla grande, cortada en cuartos.
3 dientes de ajo sin pelar
2 cucharadas de aceite de colza
0,5 tazas de hojas de cilantro fresco (aproximadamente medio manojo)
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de salsa adobo de chipotle
0,5 cucharaditas de cilantro
0,5 cucharaditas de comino
1 lata (800 g) de puré de tomate
1 taza de caldo de pollo
3 tazas de carne blanca de pollo desmenuzada, de 1 pollo asado grande.
14 tortillas de maíz amarillas, de 13 cm de diámetro.
2 tazas de queso Monterey Jack rallado (aproximadamente 100 g)
2 cucharadas de aceitunas negras picadas

Por servir

0.5 taza de queso fresco desmenuzado
1 taza de crema agria
2 aguacates, en rodajas
0,5 tazas de hojas de cilantro fresco (aproximadamente medio manojo)
2 limas, cortadas en gajos

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca los tomates, el chile poblano, la cebolla y los dientes de ajo en la bandeja preparada. Rocía con aceite y espolvorea con sal. Hornea durante 15 minutos. Retira el ajo, voltea el chile poblano y continúa horneando hasta que el chile y la cebolla estén dorados y los tomates estén blandos y comiencen a reventar, otros 15 minutos. Deja enfriar durante al menos 20 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 175 °C. Pele el ajo y retire la piel y el tallo del chile poblano (también puede quitar las semillas).

En un procesador de alimentos, combine las verduras asadas, el cilantro, el vinagre, la salsa adobo, el cilantro en polvo, el comino y 1/2 cucharadita de sal. Licúe hasta obtener una mezcla suave y ligeramente desmenuzable, similar a los tomates enlatados triturados. Transfiera a una cacerola grande y agregue el puré de tomate y el caldo de pollo. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos, solo para que se mezclen los sabores. Retire del fuego y sazone con sal.
Coloca el pollo desmenuzado en un bol, mézclalo con 2 tazas de salsa para enchiladas y marina durante al menos 20 minutos. Prueba y añade sal si es necesario.
Mientras tanto, envuelve las tortillas en papel aluminio y colócalas en el horno durante 10-15 minutos hasta que estén blandas.
Extiende 2 tazas de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Retira las tortillas del horno. Coloca 1/4 de taza de pollo marinado en el centro de cada tortilla, espolvorea con queso Monterey Jack y añade un poco de salsa para enchiladas. Enrolla la tortilla formando un tubo y colócala con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
Rocía la salsa restante uniformemente por encima. Espolvorea con el queso Monterey Jack y las aceitunas restantes. Hornea en la rejilla central del horno durante 20 minutos, hasta que la salsa empiece a burbujear por los bordes. Cambia la función del horno a gratinar y gratina hasta que el queso esté dorado en algunas partes, otros 2-3 minutos. Retira del horno y deja enfriar durante 15 minutos.
Sirva las enchiladas con queso fresco, crema agria, aguacate, cilantro y rodajas de lima.

Autor de la receta - Valerie Bertinelli es una actriz estadounidense.

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