Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 10 enchiladas

Enchiladas de pollo con arroz amarillo y frijoles negros: una receta detallada.

Ingredientes:

Enchilada:

• 1 pollo asado (aproximadamente 1,3 kg), deshuesado y troceado.
• 10 piezas grandes tortillas
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1,5 cucharaditas de comino molido
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de caldo de pollo
• hojas de cilantro picadas
• 250 gr. de queso rallado
• 2 tazas de crema agria
• Tomates en rodajas y hojas de cilantro para decorar.
• Guacamole, según se desee

Salsa de Physalis asada:

• 450 g de physalis
• 1 cebolla, pelada y picada
• 4 dientes de ajo
• 2 jalapeños
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de cilantro picado
• Jugo de 1/2 lima

Frijoles negros con chile:

• 450 g de frijoles negros secos, remojados durante la noche.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 1 chile jalapeño, picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel

Arroz amarillo:

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 4 cucharadas de agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

tortilla, pollo, arroz de grano largo, frijoles negros, pimiento jalapeño, tomates, cerezas de tierra, cebollas, ajo, comino, hoja de laurel, cúrcuma, salsa de guacamole, cCrea agria, cilantro

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Preparación:

Paso 1
• Salsa de Physalis asadaColoca los tomates, la cebolla, el ajo y el jalapeño en una bandeja para hornear y ásalos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 12-15 minutos. Transfiere las verduras asadas y los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la bandeja a un procesador de alimentos. Agrega el comino, la sal, el cilantro y el jugo de lima y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
  
  

  Enchilada

  
  Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y caramelizada, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y el comino, y cocina por un minuto más. Espolvorea la harina y revuelve para evitar que se queme, luego incorpora gradualmente el caldo de pollo batiendo para crear una salsa blanca. Continúa revolviendo a fuego lento hasta que la harina esté bien cocida y el líquido espese. Apaga el fuego, agrega la mitad de la salsa de tomate y chile, y un poco de cilantro fresco picado. Agrega el pollo desmenuzado. Sazona con sal y pimienta.
Paso 2
• Baja un poco la temperatura del horno y comienza a armar el plato. Toma una fuente grande para hornear y engrasa el fondo con la salsa restante. Ahora toma las tortillas de harina y caliéntalas rápidamente en la estufa o en el microondas brevemente. Con un plato hondo, cubre ligeramente cada tortilla con salsa. Coloca el pollo sobre la tortilla y luego espolvorea con queso rallado. Envuelve la tortilla con el relleno y enróllala formando un cigarro. Con una espátula, coloca las tortillas en la fuente para hornear. Una vez que todas las tortillas estén en su lugar, vierte la salsa sobre la fuente y espolvorea con queso rallado. Hornea durante 30 minutos, hasta que las tortillas estén burbujeantes y agrietadas. Decora con cilantro y tomate.
  
  Sírvelo caliente con frijoles negros picantes y arroz amarillo, la salsa restante, crema agria y guacamole. Ver más recetas. enchiladas mexicanas.
  
  Frijoles negros con chileRemoje las alubias en un recipiente grande durante toda la noche. El agua debe cubrirlas unos 5 cm. Escurra y reserve.
  
  Calienta el aceite de oliva en la misma sartén. Agrega la cebolla, el jalapeño, el ajo y la hoja de laurel y cocina a fuego lento hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega los frijoles y agua hasta que cubra los frijoles y las verduras unos 5 cm. Deja hervir, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 a 1 hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos. Retira y desecha la hoja de laurel. Prueba los frijoles y sazona con sal y pimienta al gusto.
  
  arroz amarilloColoca todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso, revuelve bien y lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el agua, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Retira el ajo y la hoja de laurel con un tenedor y sirve.

Votos: 3