Enchiladas de pollo y chipotle

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 620, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 1176 mg, azúcar 5 GRAMO.

Estas enchiladas mexicanas rellenas de pollo y queso se hornean bajo una capa de salsa de tomate y chipotle, que les aporta un sabor picante y ahumado. Para el relleno, se utiliza pollo a la parrilla y dos tipos de queso (Monterey Jack y Cheddar) para lograr un sabor rico y complejo. Sirva las enchiladas calientes con aguacate fresco y cebolletas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

9 tortillas de maíz
1 lata (425 g) de puré de tomates asados al fuego.
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
2 cucharadas de cilantro fresco, bien compactado.
Medio chile chipotle pequeño en salsa adobo + 1 cucharadita de salsa adobo envasada
0,5 cucharaditas de comino molido
2 cucharadas de aceite vegetal + más si es necesario
2 tazas de pollo asado desmenuzado (sin piel; aproximadamente 200 g)
0,5 tazas de crema agria
1 taza de queso Monterey Jack rallado (aproximadamente 100 g)
1 taza de queso cheddar rallado (unos 100 g)
Aguacate en cubos y cebolletas picadas, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tortilla, pollo a la parrilla, tomates fritos, queso Monterey Jack, queso cheddar, cCrea agria, Chiles chipotle en salsa adobo, comino, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno en modo grill.
Rompe una tortilla en pedazos y colócala en una licuadora. Agrega los tomates, el caldo de pollo, el cilantro, el chipotle, el adobo y el comino; licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la salsa de la licuadora y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 6 a 8 minutos. Retira del fuego y sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Mientras tanto, engrasa una fuente para hornear de 23 x 33 cm con aceite vegetal. En un tazón mediano, mezcla el pollo, la crema agria, media taza de cada queso y una pizca de sal y pimienta negra. Calienta las 8 tortillas restantes en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete. Coloca aproximadamente un cuarto de taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla y enróllala para sellar el relleno. Coloca las tortillas en la fuente preparada y úntalas con la cucharada restante de aceite vegetal.
Asa las enchiladas hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Rocíalas con la salsa de tomate y espolvorea con el queso restante. Cocina hasta que la salsa empiece a burbujear y el queso se derrita, de 1 a 2 minutos. Decora con aguacate en rodajas y cebolletas picadas.

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