Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Nos encanta el sabor ahumado que se obtiene al combinar chiles cascabel y guajillo secos. La mezcla de estos dos crea una salsa compleja con una profundidad sorprendente, así que intenta conseguirlos. Otro consejo: compra las tortillas de maíz de mejor calidad que encuentres. Tendrán el sabor y la textura perfectos, y serán más fáciles de usar.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo grandes, sin piel ni hueso (de unos 220 g cada una)
• 12 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas, aproximadamente 100 g (3.5 oz) (opcional)
• 3 chiles cascabel secos, sin tallo ni semillas, aproximadamente 15 g (0,5 oz) (opcional)
• 1 manojo mediano de cilantro, sin hojas en los tallos.
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 taza de aceite vegetal
• 8 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro.
• 220 g de queso fresco desmenuzado
• Crema agria para servir
• Cebolla amarilla o blanca en rodajas para servir
• Rodajas de lima para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, tortilla, pimiento guajillo, pimiento cascabel, cilantro, queso fresco, granos de pimienta negra, cilantro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En una cacerola grande, hierve 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Agrega el pollo, el chile guajillo, el chile cascabel, los tallos de cilantro, el ajo, 1 cucharada de sal gruesa, los granos de pimienta y las semillas de cilantro. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 30 minutos.
Paso 2
• Retire el pollo del líquido y colóquelo en un plato (no deseche el líquido). Déjelo enfriar y manipúlelo. Retire la piel y separe la carne de los huesos; deseche la piel y los huesos. Corte la carne en trozos pequeños y colóquela en un tazón mediano.
Paso 3
• Deja enfriar el líquido caliente durante 5 minutos y luego viértelo en una licuadora, llenándola solo hasta la mitad. Retira la tapa y vuelve a colocarla. Cubre la tapa con un paño de cocina doblado para evitar salpicaduras y licúa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la salsa en un tazón mediano y mezcla con el líquido restante. Sazona con sal al gusto.
Paso 4
• Vierta media taza de salsa de chile sobre el pollo desmenuzado. Remueva y añada sal si es necesario.
Paso 5
• Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 220 °C.
Paso 6
• Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Fríe las tortillas, una a una, hasta que empiecen a dorarse y queden crujientes, unos 10 segundos por cada lado (deben quedar ligeramente flexibles). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Paso 7
• Sumerge ambos lados de cada tortilla en la salsa de chile para cubrirlas y colócalas en una bandeja para hornear con borde. Extiende media taza de salsa de chile en una franja de 15 cm a lo largo del centro de una fuente para hornear de 23 x 33 cm.
Paso 8
• Coloca 1/4 de taza de pollo desmenuzado en el centro de una tortilla. Dobla el borde de la tortilla sobre el relleno y enróllala. Colócala con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Repite el proceso con la salsa y las tortillas restantes (las enchiladas deben quedar bien ajustadas en la fuente). Rocía con la salsa restante. Cubre bien con papel de aluminio y hornea hasta que la salsa burbujee, de 20 a 25 minutos. Retira el papel de aluminio, espolvorea con queso y hornea hasta que el queso se derrita, pero sin que se dore, de 5 a 10 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos.
Paso 9
• Rocía las enchiladas con crema agria, adorna con hojas de cilantro y cebolla. Sírvelas con rodajas de lima para añadir un chorrito de jugo.
  
  Nota
  
  Los chiles guajillo secos se pueden encontrar en grandes supermercados o en línea. Los chiles casabel son más difíciles de encontrar. Se pueden sustituir por chiles chipotle.

Votos: 1