Enchiladas de pollo con salsa de aguacate y tomatillo

Votos: 1

Cómo preparar enchiladas de pollo con salsa de aguacate y physalis

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Después de mojar las tortillas en salsa de tomatillo casera, rellénalas con una mezcla de pollo horneado comprado y cilantro, cúbrelas con más salsa y espolvorea con queso Monterey Jack. Hornea hasta que la salsa burbujee y sírvelas con acompañamientos tradicionales como guacamole o crema agria.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa Verde:

12 frutos de physalis, limpios de cálices y lavados.
2 chiles jalapeños (sin tallo)
3 pimientos poblanos
1 pollo asado cocido (aproximadamente 1,3 kg), quitar los huesos y picar la carne en trozos grandes.
Un poco de vinagre blanco
0,5 l de crema agria
1 cucharadita de comino molido
1/2 manojo de cilantro fresco picado grueso (hojas)
Jugo de 2 limas
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo picados
1,5 cucharaditas de comino molido
1/4 taza de harina de trigo de primera calidad
3 tazas de caldo de pollo enlatado
1 cebolla, cortada en medias rodajas, y 1 cebolla, cortada en 4 trozos.
Hojas picadas de medio manojo de cilantro fresco
225 g rallados con un rallador grueso queso Monterey Jack
Receta para 12 tortillas grandes de harina de maíz tortillas de maíz
Guacamole con trozos grandes, ver receta a continuación

Guacamole con trozos:

4 aguacates maduros
Jugo de 3 limas
1/2 cabeza de cebolla roja, picada
1 diente de ajo machacado
2 chiles serranos cortados en rodajas finas
1 puñado grande de cilantro fresco finamente picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: salsa de salsa, tortilla, salsa de guacamole, cebollas, ajo, chile serrano, pimiento jalapeño, zumo de lima, cilantro, comino, cCrea agria, Palta, cerezas de tierra, queso Monterey Jack, pollo, chile ancho

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa: Coloca los tomatillos, el chile jalapeño y la cebolla en una cacerola. Vierte suficiente vinagre y agua para cubrir las verduras. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los tomatillos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre. Coloca las verduras en una licuadora, agrega el comino y licúa hasta obtener un puré. Agrega el cilantro, el jugo de limón y la sal, y licúa brevemente hasta que los ingredientes se combinen.
Prepara el relleno: Coloca el chile poblano directamente sobre un quemador de gas y cocínalo, dándole la vuelta con pinzas, hasta que la piel esté negra y carbonizada. (Si tienes una estufa eléctrica, coloca el chile en una bandeja para hornear y ponlo bajo el asador del horno, dándole la vuelta con pinzas hasta que la piel esté negra). Pela el chile, retira las semillas y el corazón, y córtalo en cubos.

En una cacerola mediana, calienta 2 tazas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y caramelizada, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Incorpora el comino y cocina por 1 minuto. Luego, espolvorea la harina sobre la cacerola y cocina, revolviendo, por otro minuto. Vierte gradualmente el caldo, revolviendo constantemente. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo para evitar que la harina se pegue al fondo de la cacerola. El líquido debe espesar. Agrega el pollo, los chiles jalapeños y poblanos picados y el cilantro, sazona generosamente con sal y pimienta.

Preparación del plato: Precalienta el horno a 180°C. Toma una fuente grande para hornear.

Sumerge una tortilla en la salsa de tomatillo y colócala sobre una tabla de cortar. Pon una cucharada generosa de la mezcla de pollo en el centro, espolvorea con un poco de queso y enrolla la tortilla de manera que el relleno quede dentro. Con una espátula, colócala en una fuente para hornear con la costura hacia abajo.

Rellena las tortillas restantes y colócalas en la sartén. Rocía con la salsa de tomatillo restante y espolvorea con el queso restante. Hornea sin tapar durante 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y aparezcan grietas en la superficie. Sirve caliente con guacamole y crema agria.
Guacamole con trozos: Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Con una cuchara, saca la pulpa y colócala en un bol. Machaca el aguacate con un tenedor, dejando algunos trozos enteros. Agrega el resto de los ingredientes: cebolla morada, ajo, chile serrano, cilantro, jugo de lima y aceite de oliva, y mezcla bien. Cubre con film transparente, asegurándote de que toque toda la superficie del guacamole (esto evitará que se oxide), y refrigera durante 1 hora antes de servir.