Enchiladas de batata y frijoles negros

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 5

Valor nutricional por ración:

calorías 702, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 85 GRAMO., fibra 18 GRAMO., colesterol 56 mg, sodio 1204 mg, azúcar 11 GRAMO.

Este delicioso plato vegetariano de inspiración mexicana es uno de los favoritos de la familia. Tortillas rellenas de batata y frijoles negros se colocan en capas, se cubren con una salsa de tomate picante, se espolvorean generosamente con queso rallado y se hornean hasta que el relleno esté bien caliente y el queso esté deliciosamente fundido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Enchilada

1 taza de salsa roja para enchiladas, comprada o casera (ver receta a continuación).
1 cucharadita de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequeña, picada
1 jalapeño, sin semillas y picado
2 1/2 tazas de batata (aproximadamente 1 tubérculo grande), pelada y cortada en cubos de 1 cm.
1 lata (280 g) de tomates troceados con chile verde, como Rotel
1,5 tazas de frijoles negros enlatados, enjuagados
1/4 taza de cilantro fresco, más un poco extra para servir.
1 cucharadita de comino molido
0,5 cucharaditas de chile en polvo
10 tortillas medianas de trigo integral bajas en carbohidratos, como las de La Tortilla Factory.
2 tazas de queso mexicano rallado bajo en grasa
Crema agria baja en grasa, para servir (opcional)

salsa roja para enchiladas

2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, machacados
1,5 tazas de salsa de tomate
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
0,5 cucharaditas de comino molido
1-3 chiles chipotle picados en salsa adobo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: batata, frijoles negros, tomates, Chiles chipotle en salsa adobo, queso Monterey Jack, tortilla, comino

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 200 °C. Vierta 1/4 de taza de salsa roja para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y extiéndala uniformemente.
Relleno:

Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla y el jalapeño y cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 2 minutos. Añade la batata cortada en cubos, los tomates picados, los frijoles negros, el cilantro, el comino, el chile en polvo, sal y pimienta al gusto, y 1/4 de taza de agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté tierna, aproximadamente 10 minutos.

Coloca 1/3 de taza de relleno en el centro de cada tortilla, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Unta las 3/4 de taza restantes de salsa para enchiladas por encima y espolvorea con queso.
Hornea, cubierto con papel aluminio, hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea con cilantro y sirve con crema agria, si lo deseas.

salsa roja para enchiladas:

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega la salsa de tomate, el caldo de pollo, el chile en polvo, el comino, el chile chipotle en polvo, sal y pimienta negra al gusto. Deja que hierva. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, de 5 a 7 minutos. Reserva hasta el momento de usar.

Autor de la receta - Martina McBride es autora de libros de cocina y artista de grabación de vinilos.

Categorías:

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