Cazuela "Enchilada"

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12

Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano hecho con tubos de tortillas de maíz rellenas y horneadas en salsa de tomate y queso. Esta cazuela podría llamarse una enchilada "para perezosos", ya que se prepara como una cazuela, lo cual no le resta sabor. La cazuela se prepara en capas con salsa de tomate para enchiladas, tortillas de maíz, una mezcla de quesos rallados, carne molida frita con especias y pollo asado desmenuzado. Todo se espolvorea con más queso rallado y se hornea hasta que el relleno esté deliciosamente cremoso y la parte superior esté cubierta con una costra dorada y gratinada. Esta enchilada es perfecta para una cena de domingo o de un día festivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa para enchiladas

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla dulce finamente picada, como Vidalia
2 cucharadas de pasta de tomate
1 diente de ajo, rallado o machacado
1 cucharadita de comino molido
0,5 cucharaditas de tomillo seco
1 lata (800 g) de tomates triturados en conserva
3/4 taza de caldo de res

Capa de carne

2 cucharadas de aceite de oliva
0,5 taza de pimiento verde dulce finamente picado
0,5 taza de pimiento rojo dulce finamente picado
3 dientes de ajo, rallados o machacados
450 g de carne picada, 15% de grasa
0,5-1 cucharadita de cebolla en polvo
0,5-1 cucharadita de tomillo seco
1 paquete (aproximadamente 1/4 de cucharadita) de condimento sazón
2 tomates pera, sin semillas y picados.
1/4 taza de caldo de res

gallina ponedora

1 pollo a la parrillaSin piel ni huesos, trocee la carne.
0,5 tazas de queso cheddar rallado
0,5 taza de queso pepper jack rallado

Cazuela

2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1,5 tazas de queso cheddar rallado
1,5 tazas de queso pepper jack rallado
De 20 a 24 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro, cortadas por la mitad.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cebolla dulce, pasta de tomate, ajo, comino, tomillo, tomates triturados, caldo, pimiento dulce, Carne molida, cebolla en polvo, condimento Sazón, tomates pera, pollo a la parrilla, queso cheddar, queso pepper jack, manteca, tortilla

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa para enchiladas:

En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida a fuego medio. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, unos 6 minutos. Sube el fuego a medio-alto y agrega la pasta de tomate; revuelve con una cuchara de madera y cocina hasta que la pasta se oscurezca, unos 3 minutos. Agrega el ajo, el comino y el tomillo. Cocina, revolviendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto, luego agrega los tomates triturados y el caldo de res. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Tapa y mantén caliente a fuego bajo.
Preparar la capa de carne:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los pimientos verdes y rojos. Sazona con una pizca de sal y cocina hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos pero no dorados, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agrega la carne molida, el ajo en polvo, el comino, el tomillo, el chucrut, los tomates y el caldo, uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Cocina por otros 8-10 minutos, revolviendo para desmenuzar la carne molida. Cuando la carne esté lista, prueba y agrega una pizca de sal y un poco de pimienta negra. El chucrut contiene sal, así que ten cuidado de no salar demasiado la salsa.

Prepara la capa de pollo:

En un tazón grande, combine el pollo asado desmenuzado, 1/2 taza de salsa para enchiladas y los quesos rallados.
Prepara la cazuela y hornéala:

Unta con mantequilla todo el interior de una fuente para hornear honda de 23 x 33 cm. En un tazón pequeño, mezcla los quesos rallados. Vierte 240 ml de salsa para enchiladas en la fuente preparada. Una a una, remoja las tortillas en la salsa aún caliente de la fuente y colócalas en el fondo, alineándolas con los bordes y superponiéndolas si es necesario para cubrir todo el fondo. Luego agrega 120 ml de la mezcla de quesos, toda la carne, otros 120 ml de la mezcla de quesos, otra capa de tortillas bañadas en salsa para enchiladas, todo el pollo y una última capa de tortillas bañadas en salsa para enchiladas. Rocía con la salsa restante y espolvorea con la mezcla de quesos restante. Hornea hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, aproximadamente 30 minutos. Deja reposar la cazuela un rato, luego córtala como lasaña y sirve.