Costillas de ternera estofadas en vino tinto
Votos: 6
Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Tras estofarla en salsa de tomate con vino tinto, la carne de las costillas queda tan tierna que literalmente se desprende del hueso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 piezas de falda de res (aproximadamente 2,6 kg)
- 2-3 tazas de vino tinto
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 cm
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 cm
- 2 zanahorias, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 1 cm.
- 2 dientes de ajo machacados
- 1,5 tazas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de agua
- 1 manojo de tomillo fresco, atado con hilo de cocina.
- 2 hojas de laurel
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona cada costilla generosamente con sal. Calienta aceite de oliva en una sartén de fondo grueso lo suficientemente grande para la carne y las verduras. Agrega las costillas y dóralas bien, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. No llenes demasiado la sartén. Si es necesario, dóralas por tandas.
- Mientras tanto, triture el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa. Cuando las costillas estén bien doradas por todos lados, retírelas de la sartén. Escurra la grasa, agregue aceite fresco al fondo de la misma sartén y añada el puré de verduras.
Sazona las verduras generosamente con sal y sofríelas hasta que se oscurezcan y se formen grumos en el fondo, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retíralos y revuelve. Vuelve a retirar los grumos y agrega la pasta de tomate. Sofríe la pasta de tomate durante 4 o 5 minutos. Agrega el vino tinto y retira los grumos restantes. Reduce el fuego si la mezcla empieza a quemarse. Reduce la mezcla a la mitad. - Vuelva a colocar las costillas en la olla y añada 2 tazas de agua, la suficiente para cubrir la carne. Agregue un manojo de tomillo y hojas de laurel. Tape la olla y hornee en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 3 horas. Revise periódicamente durante la cocción y añada más agua si es necesario.
Dale la vuelta a las costillas a la mitad de la cocción. Retira la tapa 20 minutos antes de que termine la cocción para que se doren y la salsa se evapore. La carne debe quedar muy tierna, pero sin deshacerse. Sírvela con la salsa en la que se cocinaron las costillas.
Categorías:
receta / Cena / Platos principales / Carne / Anne Burrell
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