Costillas de ternera estofadas en vino

Votos: 5

Cómo cocinar - Costillas de res estofadas en vino

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Costillas de ternera estofadas en vino: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 piezas de borde de costilla, sin grasa ni películas.
1 botella de vino Cabernet Sauvignon
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de granos de pimienta negra molidos
harina de matzá para empanar
10 dientes de ajo pelados
8 chalotes grandes, pelados, lavados, cortados longitudinalmente y secos.
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm.
2 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm.
2 cucharadas de pasta de tomate
1 puerro mediano, picado grueso (solo la parte blanca y verde claro)
6 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2 litros de caldo de res sin sal o caldo de pollo
Sal y pimienta blanca molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta el vino en una cacerola grande y colóquela a fuego medio. Cuando el vino esté caliente, préndale fuego con cuidado. Deje que la llama se apague y luego aumente el fuego para que hierva a fuego lento. Reduzca a la mitad. Retire la cacerola del fuego.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 180 °C.

En una olla de hierro fundido o una cacerola de cerámica grande, lo suficientemente amplia para contener la carne, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazona las costillas con sal y pimienta molida.

Espolvorea la carne con unas 2 cucharadas de harina de matzá y, cuando el aceite esté caliente, añade las costillas a la sartén y cocínalas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

Coloca las costillas selladas en un plato. Retira toda la grasa de la sartén excepto una cucharada, baja el fuego a medio y mezcla las verduras con las hierbas. Sofríe ligeramente las verduras durante 5-7 minutos, luego agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para que se integre con el resto de los ingredientes.

Añade el vino reducido, las costillas doradas y el caldo a la sartén. Deja que hierva, tapa bien y cocina a fuego lento en el horno durante unas 2 horas y media, hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retira la tapa cada 30 minutos aproximadamente para quitar la grasa que suba a la superficie.
Transfiera con cuidado la carne a una fuente para servir previamente calentada y manténgala caliente. Cocine a fuego lento la salsa restante en la sartén hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 1 litro. Sazone con sal y pimienta y cuele con un colador de malla fina, desechando los sólidos.

Entrada: Vierta la salsa sobre la carne. Sirva con verduras fritas (ver receta) opcional.

Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.

Categorías:

receta / Cena / Platos principales / Carne / Salsas / Salsas / cocina judía

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