Plato francés de bacalao "Accra"

Votos: 1

Cómo preparar Accra, un plato francés de bacalao.

Tiempo: 30 minutos más tiempo de amasado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Plato francés "Accra" a base de bacalao: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bacalao:

225 g de bacalao salado, separado en fibras.
1 ramita de tomillo fresco
2 ramitas de perejil
1 tallo de cebolletas
2 cebollinos
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 chile Scotch Bonnet jamaicano
Aceite de maíz para freír (5 cm)

Masa:

1 taza de harina de trigo
Sal y pimienta negra molida
2 huevos
1/2 taza de leche

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para la masa, combine la harina y los condimentos en un tazón mediano. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla forme una pasta espesa y suave.

Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar de 1 a 4 horas.
Para cocinar pescadoColoca el bacalao, el tomillo, el perejil, las cebolletas, el cebollino, la pimienta de Jamaica y el chile en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta espesa. Incorpora esta pasta a la masa.

Calienta aceite de maíz en una sartén de hierro fundido o freidora a 180-190 °C (350-375 °F), llenándola hasta una profundidad de 5 cm (2 pulgadas). Vierte cucharaditas de la masa en el aceite caliente. Fríe hasta que las accras estén ligeramente doradas, dándoles la vuelta una vez. Una vez listas, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Autor de la receta - La escritora gastronómica Jessica B. Harris, autora de Sky Juice y Flying Fish: Cocina tradicional caribeña.

Categorías:

receta / Freír / Aperitivos / Aperitivos de pescado / cocina caribeña

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