Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Croquetas De Bacalao Salado "Pasteis De Bacalhau" - receta detallada.

Ingredientes:

• 450 g de bacalao salado seco
• 4 patatas medianas de Idaho
• 2 tazas de leche
• 1 cebolla española grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 puñado de perejil fresco finamente picado
• 1 puñado de cilantro fresco finamente picado
• 2 huevos categoría CO
• Pimienta negra molida y sal marina (al gusto)
• Aceite vegetal para freír
• Rodajas de limón para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

bacalao, papa, cebollas, ajo, huevos, leche, escamas de sal marina, perejil, cilantro, limón

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Preparación:

Paso 1
• Empiece a preparar el bacalao con un día de antelación. Remoje el bacalao seco en agua fría durante 12 a 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la mayor parte de la sal.
Paso 2
• Escurre el bacalao, enjuágalo y colócalo en una cacerola grande. Agrega leche y suficiente agua para que cubra el pescado hasta 2,5 cm (1 pulgada). Cocinarlo en leche hará que el pescado quede muy jugoso. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y flexible. Escurre la leche y enjuaga bien el pescado. Luego, en un bol, desmenúzalo a mano, retirando la piel y las espinas.
Paso 3
• Mientras se cocina el bacalao, llena una olla grande con una cesta para cocinar al vapor y añade 2,5 cm de agua. Agrega las patatas y cocínalas a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas, pélalas y machácalas con un pasapurés, pásalas por un prensador o por un colador.
  
  Añade el bacalao a las patatas junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y los huevos. Bate bien la mezcla con una cuchara de madera hasta que esté suave y lo suficientemente espesa como para mantenerse de pie. (Si la mezcla está muy seca, añade 1 o 2 cucharadas de leche).
  
  Sazona con una pizca de pimienta y sal al gusto. Si el bacalao ya estaba suficientemente salado, es posible que no necesites añadir más sal, incluso después de haberlo remojado y hervido.
Paso 4
• Con las manos ligeramente humedecidas o con dos cucharas, forma bolitas del tamaño de un huevo con la mezcla de bacalao. Deberías obtener unas 25 bolitas. (Puedes tapar las bolitas de bacalao y guardarlas en el refrigerador hasta por un día o congelarlas en un recipiente hermético antes de cocinarlas).
  
  Calienta el aceite en una sartén o cacerola profunda y pesada a 188 °C (350 °F), llenándola hasta una profundidad de 8 cm (3 pulgadas). Introduce las croquetas de bacalao en el aceite caliente de pocas en pocas, dándoles la vuelta 3 o 4 veces para que se doren bien. Retira con cuidado las croquetas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite el proceso. Sirve calientes o a temperatura ambiente con rodajas de limón.

Votos: 6