Ackee con pescado salado
Complejidad: promedio
Porciones: 4
El ackee con bacalao es un desayuno tradicional jamaicano. El ackee (enlatado en esta receta) se cuece a fuego lento con cebolla, pimientos y filete de bacalao. Antes de añadirlo a la olla, el bacalao se remoja en agua caliente durante varias horas para suavizar su sabor. Entre las hierbas y especias se incluyen ajo, una ramita de tomillo fresco, pimentón, pimienta negra y un picante chile Scotch bonnet caribeño, ingrediente esencial en cualquier plato jamaicano. El ackee con bacalao se suele servir con una guarnición —arroz o patatas— o simplemente con pan.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 220 g de filete de bacalao salado
- 0,5 tazas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 4 cebolletas picadas
- 1 taza de pimientos dulces de varios colores (rojo, naranja, amarillo, verde) cortados en rodajas finas.
- 1/4 de chile Scotch bonnet, finamente picado (sin semillas)
- 1 lata (560 g) de ackee en conserva, escurrido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuague el bacalao salado con agua fría para quitarle la sal y sumérjalo en agua caliente durante una hora. Luego, escúrralo y cámbiele el agua por agua caliente durante otra hora. El pescado estará en remojo un total de dos horas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos. Añade la ramita de tomillo y cocina durante 30 segundos. Agrega la cebolla, la cebolleta, el pimiento y el chile habanero y cocina durante 5 minutos más. Remueve para integrar los ingredientes.
- Añade el bacalao preparado a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo según sea necesario. Agrega el ackee y cocina a fuego lento durante 2 minutos más. Sazona con pimienta negra y apaga el fuego. Espolvorea el plato terminado con pimentón.
Autor de la receta - Ouida Bradshaw, chef profesional y fundadora de un restaurante familiar en Nashville, Tennessee, basado en los estándares culinarios jamaicanos, también elabora comidas listas para consumir de inspiración hindú para los rastafaris.
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