Bacalao frito con cilantro y una guarnición de maíz cremoso.

Votos: 3

Cómo preparar bacalao frito con cilantro y maíz cremoso

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este exquisito plato es perfecto para el verano, tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Filete de bacalao del Pacífico sellado a la plancha con mantequilla, servido sobre crema de maíz y aderezado con una vinagreta aromática con cilantro picado. La crema de maíz, un plato tradicional de los nativos americanos, se elabora únicamente con mazorcas de maíz frescas, ricas en leche de maíz. Aprovecha la temporada de cosecha para probarlo. Este plato marida a la perfección con un vino blanco seco, como un Pinot Grigio.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pez
4 filetes de bacalao del Pacífico, de 170 g cada uno.
1-2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal

Maíz cremoso

3 mazorcas de maíz fresco, sin hojas, se cortan los granos y se raspa la mazorca con el lado romo de un cuchillo para extraer la leche.
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo rallados
2 tazas de crema espesa

Aderezo de vinagreta con cilantro

2 tazas de hojas de cilantro fresco, finamente picadas
1 diente de ajo rallado
Ralladura y zumo de 1 limón
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Aderezo de vinagreta con cilantro:

En un tazón pequeño, combine el cilantro, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, y sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta lentamente el aceite de oliva, batiendo constantemente para emulsionar. Pruebe el aderezo, ajuste la sal y la pimienta si es necesario y reserve.
Pez:

En una sartén antiadherente mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona el bacalao con sal y pimienta negra. Una vez caliente, dora el pescado durante 3-4 minutos por un lado. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Cuando la mantequilla se haya derretido, dale la vuelta al bacalao y dora el otro lado durante otros 3-4 minutos, o hasta que esté bien cocido.

Coloca una cucharada de maíz cremoso en un plato. Pon un trozo de pescado encima del maíz y rocía con la vinagreta de cilantro.

Maíz cremoso:

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los granos de maíz, la maicena y el ajo. Salpimiente al gusto y cocine durante 5 minutos. Añada la crema, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 7 minutos. Una vez que la crema espese, retire la sartén del fuego. Con cuidado, transfiera la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y licúe hasta obtener una consistencia suave. Vuelva a colocar el maíz molido en la sartén y caliéntelo. Salpimiente al gusto.

Mezcla

Para licuar un líquido caliente, retírelo del fuego y déjelo enfriar durante al menos 5 minutos. Vierta el líquido en una licuadora o procesador de alimentos, llenando el recipiente hasta la mitad. Si usa una licuadora, deje la tapa ligeramente entreabierta. Esto evitará que se forme un vacío y provoque una explosión. Cubra la tapa con una toalla, pulse unas cuantas veces y luego pulse continuamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.