Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para un resultado espectacular, reboza los palitos de bacalao con agua con gas y fríelos en una masa ligera, crujiente y dorada que revelará la ternura del pescado. Si los fríes en tandas, asegúrate de medir la temperatura del aceite cada vez para garantizar una cocción uniforme y una textura deliciosa. Sírvelos con arroz jazmín, que estará aún más sabroso si añades jengibre en rodajas al agua durante la cocción. Acompáñalos con brócoli al vapor, rodajas de limón y salsa de chile tailandés para mojar.

Ingredientes:

• 1 y 1/4 tazas de arroz jazmín
• 5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas.
• 1 manojo pequeño de brócoli, cortado en ramilletes pequeños (aproximadamente 4 tazas)
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de harina
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 taza de agua con gas fría
• 0,7 kg de bacalao del Pacífico, corte central, sin piel, cortado transversalmente en 8 tiras.
• 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• Salsa de chile dulce tailandesa y rodajas de limón para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz jazmín, raíz de jengibre, brócoli y col, harina, mostaza en polvo, agua carbonatada, bacalao, aceite de sésamo, cebollas verdes, salsa de chile, limón

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). En una cacerola grande, mezcla 2 tazas de agua, el arroz, el jengibre y ¾ de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego revuelve y reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, de 16 a 18 minutos. Retira del fuego y agrega el brócoli (sin revolver). Tapa y deja reposar para que se cocine al vapor.
Paso 2
• Mientras tanto, en una cacerola grande o una olla de hierro fundido aparte, calienta 5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta alcanzar los 190 °C (350 °F) en un termómetro para freír. En un bol grande, mezcla la harina, la mostaza en polvo, ¼ de cucharadita de sal y el agua con gas hasta obtener una mezcla homogénea. Espolvorea el bacalao con sal. Trabajando por tandas, sumerge el pescado en la masa, dejando que el exceso gotee de nuevo en el bol, y fríe hasta que esté dorado y crujiente, de 6 a 7 minutos. Transfiere a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y sazona con sal; vuelve a meter el pescado en el horno para mantenerlo caliente. Entre tandas, recalienta el aceite a 190 °C (350 °F).
Paso 3
• Esponja suavemente el arroz con un tenedor. Retira el jengibre, añade aceite de sésamo y cebolletas, y sazona con sal. Sirve el bacalao con salsa de chile, arroz con brócoli y rodajas de limón.

Votos: 1