Lomo de cerdo con hueso y puré de plátano

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Lomo de cerdo con hueso y puré de plátano: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 chuletas finas de cerdo natural con hueso
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo oscuro (marrón)
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de hojas de orégano secas
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de lima
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
Puré de plátano macho con chicharrón (ver receta a continuación)

Puré de plátano macho con chicharrón:

4 plátanos verdes
30-60 g de chicharrones (piel de cerdo frita) troceados o finamente picados.
2 litros de agua
Sal
Jugo de 1 lima
6-8 cucharadas de aceite de oliva (porciones)
1/2 taza de crema
4 dientes de ajo machacados

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, vino blanco, zumo de naranja, zumo de lima, orégano, ajo, plátanos, crema, plátano

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las chuletas de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético. Con un mortero, machaca el ajo, la sal, la pimienta y el orégano hasta formar una pasta. Transfiere la pasta a un tazón pequeño y agrega el jugo de naranja, el jugo de lima y el vino blanco.

Vierta la mezcla de ajo y cítricos sobre la carne de cerdo y cierre bien la bolsa. Dé la vuelta a la carne varias veces para asegurarse de que quede completamente cubierta con la marinada y refrigere durante una hora.
Saca las chuletas de cerdo del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Vierte la marinada en un recipiente pequeño y resérvala. Retira la carne de la bolsa y sécala con papel absorbente.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite. Cuando esté caliente, coloca las hamburguesas por tandas y fríelas hasta que estén doradas y bien cocidas por ambos lados, de 2 a 2,5 minutos por cada lado. Transfiere la carne a un plato grande y cúbrelo mientras cocinas las hamburguesas restantes.

Vierta el resto del adobo en la sartén y cocine hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añada el caldo de pollo y deje que vuelva a hervir. Cocine hasta que la salsa se haya reducido lo suficiente como para que escurra por el dorso de una cuchara, aproximadamente 8 minutos más.

Agrega la mantequilla y revuelve. Después de agregar la mantequilla, no dejes que la salsa hierva. Sirve las chuletas de cerdo con la salsa por encima y cúbrelas con el puré de plátano con chicharrón.

Puré de plátano macho con chicharrón: En una cacerola grande, ponga a hervir al menos 2 cuartos de galón de agua con sal.
Mientras se calienta el agua, pela los plátanos. Con la punta de un cuchillo, haz un corte longitudinal en la cáscara. Corta los plátanos en trozos de 5 cm y pela cada uno. Frota bien los trozos con jugo de limón y colócalos en un tazón grande.

Cuando el agua hierva, agregue los plátanos, vierta el jugo de lima restante y cocine a fuego lento hasta que estén muy blandos, aproximadamente 25 minutos. Escurra. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén caliente y agregue el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Con un machacador de patatas, tritúralas hasta obtener un puré grumoso. Añade aceite de oliva al gusto y, si es necesario, agua tibia hasta que el puré tenga la consistencia de un puré de patatas. Sazona con sal al gusto. Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil picado. chicharrón o crepitaciones.