Lomo de cerdo con hueso y pimientos cocinado a fuego lento.
Votos: 1
Tiempo: 14 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este lomo de cerdo con hueso, increíblemente tierno y cocinado a fuego lento, impregnado del sabor del adobo, bien vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Si es necesario, pruebe a sustituir las manzanas secas por albaricoques secos, que también dan excelentes resultados. El hielo ayuda a enfriar el adobo más rápido, reduciendo el tiempo de espera y permitiendo cocinar la carne lo antes posible.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza más 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra, ligeramente machacados
- 450 g de hielo (aproximadamente 4 tazas)
- 4 lomos de cerdo con hueso, de 2,5 a 4 cm de grosor.
- 85 g de manzanas secas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en tiras
- 1,5 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharadita de tomillo seco
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine el caldo de verduras con 1/2 taza de sal gruesa, azúcar morena y granos de pimienta negra. Caliente a fuego medio-alto hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y agregue hielo. Coloque los filetes de cerdo con la marinada en una bolsa con cierre hermético de 2 galones y ciérrela. Colóquela en un recipiente de plástico y marine durante toda la noche en el refrigerador.
- Retire el lomo de la marinada, enjuáguelo y séquelo con papel de cocina. Espolvoree ambos lados con las 2 cucharaditas restantes de sal gruesa.
- Coloca las manzanas secas en una olla de cocción lenta de 5,2 a 5,7 cuartos de galón.
- Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable de 30 cm a fuego medio-alto. Dora los filetes por ambos lados hasta que estén dorados, unos 5-6 minutos por lado. Luego coloca el cerdo en la olla de cocción lenta sobre las manzanas. Agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a la sartén, luego agrega la cebolla y sofríe hasta que se dore, unos 3-4 minutos. Vierte el caldo de pollo y desglasa. Agrega pimienta negra y tomillo. Vierte la mezcla en la olla de cocción lenta, reduce el fuego a alto, tapa y cocina durante 1.5 horas. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que el cerdo esté tierno y se desprenda del hueso, unas 4.5 horas más.
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