Tiempo: 10 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El chicharrón es uno de los aperitivos más populares en España y Latinoamérica, y se trata de corteza de cerdo frita. Su preparación varía según el país: en algunos lugares se fríe con manteca de cerdo, en otros con carne, e incluso a veces con otros tipos de carne. Para preparar un chicharrón perfecto, primero se hierve un trozo grande de corteza con manteca de cerdo, se retira toda la grasa y se seca en el horno. Esta corteza se puede guardar en el refrigerador y, según se necesite, se pueden cortar trozos y freír. El resultado es un delicioso chicharrón, ideal para picar, acompañar con cerveza o añadir a ensaladas y bocadillos.

Ingredientes:

• 700 g de corteza de cerdo (de al menos 0,5 cm de grosor)
• 2 cucharaditas de pimienta ancho molida
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de cacahuete para freír

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, Manteca de cacahuete, chile ancho, comino

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Preparación:

Paso 1
• Coloca la corteza de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua. Coloca un plato resistente al calor encima para asegurarte de que quede completamente sumergida. Deja que el agua hierva y cocina a fuego lento hasta que la corteza esté suave y flexible, pero sin que se deshaga, aproximadamente 2 horas.
Paso 2
• Retire con cuidado la masa del molde y colóquela en una capa uniforme y sin arrugas sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Refrigere, sin tapar, hasta que esté completamente fría, aproximadamente 2 horas.
Paso 3
• Precalienta el horno a 80 °C (175 °F). Con una cuchara o espátula resistente y pesada, retira con cuidado la grasa que se encuentre debajo de la piel, procurando no romperla. Coloca la piel limpia sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado hasta que la piel esté dorada, seca y crujiente, aproximadamente 8 horas.
Paso 4
• En un tazón pequeño, combine el chile, el comino y la sal.
Paso 5
• Vierta 10 cm de aceite vegetal en una olla grande y caliéntelo a 200 °C (400 °F). Rompa la piel seca en trozos de 2 cm (0,8 pulgadas). Fríalos en el aceite caliente, de tres en tres, hasta que la piel se infle y quede crujiente, aproximadamente 15 segundos. Transfiéralos a un plato forrado con papel absorbente y sazone con sal y pimienta. Fría los trozos restantes de la misma manera y sírvalos inmediatamente.

Votos: 44