Lomo de cordero con hueso, acompañado de nabos estofados y colcannon.
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Lomo de cordero con hueso, acompañado de nabos guisados y colcannon: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 chuletas de cordero natural con hueso (espalda, lomo)
- Sal y pimienta negra molida
- Menta, para decoración
Verduras guisadas:
- 450 g (1 paquete) de zanahorias tiernas
- 1 nabo sueco, pelado y cortado en tiras
- 1 cebolla picada
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
Colcannon (puré de patatas con col rizada):
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 1 cabeza de col rizada oscura, picada
- Sal gruesa para cocinar
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 3/4 taza de leche
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de tomillo molido
- 2 tallos de cebolla verde picados
- Un puñado de perejil fresco picado
- Unas cuantas rebanadas pan de soda, para su presentación
- Mantequilla dulce ablandada para el pan
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Cocinar el plato según la receta:
- Para verduras guisadas: Calienta una sartén con tapa a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla, las zanahorias, el nabo y la cebolla. Cocina durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el caldo, deja que hierva a fuego lento, reduce el fuego y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retira del fuego.
Hierve las patatas durante 15 minutos en agua con sal. Escúrrelas, vuelve a ponerlas en la sartén caliente y machácalas.
Lleva el caldo a ebullición. Pica las hojas de col rizada, desechando los tallos duros. Agrega la col rizada al caldo y tapa. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos. - Precalienta el horno a temperatura alta. Coloca cada lomo de cordero bajo la parrilla, a una distancia de 15-20 cm (6-8 pulgadas), y cocínalo durante 5 minutos por cada lado. Retíralo del horno, sazona con sal y pimienta por ambos lados y déjalo reposar de 3 a 5 minutos.
- En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y añada la leche. Sazone con nuez moscada y tomillo y agregue las cebolletas. Con una espumadera, retire la col del líquido de cocción y viértala en la mezcla de leche y mantequilla. Añada media taza del líquido de cocción. Incorpore el puré de patatas a la mezcla de leche y col y remueva hasta obtener una consistencia suave y cremosa, de 1 a 2 minutos. Añada el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirve el lomo de cordero con verduras y colcannon, adornado con hojas de menta. Calienta el pan con mantequilla blanda. Este pan es un excelente aperitivo o un broche de oro para tu comida festiva.
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