Cacahuetes con algas crujientes
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Este aperitivo tradicional de la ciudad costera de Ningbo combina algas crujientes fritas con cacahuetes rojos aromáticos. Un toque de azúcar realza el sabor umami. Tradicionalmente, este aperitivo se elabora con una variedad de ulva. ulva proliferaque cubre las costas de Ningbo como una alfombra de hebras verdes y tiene un aroma exquisito. Es bastante difícil de encontrar fuera de China. En este caso, puedes preparar "algas" con hojas de col friéndolas de la misma manera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 25 g de ulva seca, o 5 hojas exteriores de color verde oscuro de col de primavera.
- 100 g de col rizada verde o morada (como sustituto)
- 150 g de cacahuetes con piel roja
- 1 y 1/3 tazas (300 ml) de aceite vegetal
- 3 cucharaditas de azúcar granulada
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Cocinar el plato según la receta:
- Si usas repollo común, recorta y desecha la vena central de cada hoja. Apila las hojas, enróllalas y córtalas en tiras lo más finas posible. Deberías obtener tiras de repollo de 1 a 2 mm de grosor. Si usas col rizada, separa las hojas rizadas de los tallos y córtalas en trozos pequeños. Si usas algas secas, sepáralas en hebras y córtalas en trozos de 0,5 cm.
- Coloca los cacahuetes en un wok sazonado con aceite vegetal y caliéntalos suavemente a 130-140 °C (275-280 °F) hasta que empiecen a chisporrotear (usa un termómetro). Tuesta a esta temperatura durante 15-20 minutos, hasta que estén brillantes, crujientes y fragantes (prueba uno). Escúrrelos sobre papel absorbente con una espumadera.
- Calienta el aceite a 180 °C (350 °F). Agrega la col en dos o tres tandas y fríe durante un par de minutos, o hasta que esté crujiente. Usa una espumadera para transferirla a papel absorbente. Si vas a cocinar algas, calienta el aceite a 150-160 °C (300-320 °F) y fríelas rápidamente hasta que estén crujientes. Usa una espumadera para transferirlas a papel absorbente.
- Mezcla los cacahuetes con la col, sazona con sal, añade azúcar y sirve. Si usaste algas, no necesitarás sal.
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