Vieiras fritas con lechuga
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 320, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 37 mg, sodio 864 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 320, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 37 mg, sodio 864 mg, azúcar 4 GRAMO.
Una ensalada ligera y rica en vitaminas, con hinojo aromático, lechuga jugosa y rábanos en una vinagreta de leche fermentada, se vuelve aún más deliciosa y sustanciosa al acompañarla con vieiras fritas. Las vieiras se fríen en un rebozado hecho con harina de maíz y harina de trigo leudante. Para ello, primero se remojan en leche agria, luego se rebozan en la mezcla y finalmente se fríen en abundante aceite vegetal hasta que estén doradas. Las vieiras quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Un acompañamiento perfecto para una ensalada de verduras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,6 kg de vieiras medianas, sin tallos.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 raíz pequeña de hinojo
- 3/4 taza de leche agria o kéfir
- 0,5 taza de perejil fresco
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 1/3 taza de sémola de maíz
- 1/3 taza harina con levadura incorporada
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1 cabeza de lechuga bib
- 2 rábanos, cortados en rodajas finas
- 1/4 taza de cebollino picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas), calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite vegetal (aproximadamente 3,5 tazas) a 190 °C (350 °F) en un termómetro para freír. Remoja el hinojo en rodajas en un recipiente con agua helada.
- En un bol, combine las vieiras con 0.5 tazas de leche agria, añadiendo una pizca de sal y pimienta negra. Prepare la salsa. En una licuadora, mezcle el 1/4 de taza restante de leche agria con 2 cucharadas de aceite vegetal, perejil, vinagre, 0.5 cucharadita de sal y una pequeña cantidad de pimienta negra molida hasta obtener una mezcla homogénea. En una fuente para hornear poco profunda, combine la harina de maíz con la harina de trigo y 0.5 cucharadita de sal.
- Retire las vieiras del suero de leche y mézclelas con la harina de maíz hasta que queden completamente cubiertas. Colóquelas en un plato. Fría las vieiras en dos tandas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Retírelas del aceite con una espumadera y colóquelas sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear; sazone con sal. Antes de freír la siguiente tanda, caliente el aceite a 190 °C.
- Escurre el hinojo y sécalo con papel de cocina. En un bol grande, mezcla el hinojo, la lechuga, los rábanos y la cebolla verde. Aliña con la vinagreta y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte la ensalada en platos individuales y decora con las vieiras fritas y las hojas de hinojo.
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