Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Me encanta el concepto de aprovechar todas las verduras de esta ensalada. Solo hay que tener un poco de cuidado: el sabor de las verduras varía. Por ejemplo, un manojo de hojas de zanahoria puede tener un sabor agradable, herbáceo y ligeramente ácido, mientras que otro puede ser más fuerte. Un manojo de hojas de remolacha puede ser muy dulce, mientras que otro puede ser amargo. Por eso, es importante probar las verduras antes de cocinarlas. Si tienes verduras marchitas en la nevera, puedes revivirlas remojándolas en agua fría durante 20-30 minutos. Luego, sécalas bien y pícalas para la ensalada. También necesitarás una verdura de sabor neutro, como la rúcula, que tiene un toque picante. Añádela a la ensalada y servirá de base para todos los sabores. Las nueces se usan mejor sin tostar. Suavizan el sabor ligeramente amargo de las verduras”, dice Alex Guarnaschelli.

Ingredientes:

• 1 taza de mitades de nueces
• 2 cucharaditas de coñac
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de rúcula
• 3 tazas de hojas de verduras picadas gruesamente (retirar los tallos)
• 1 cucharada de miel
• 1/4 taza de queso pecorino finamente rallado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

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Preparación:

Paso 1
• Prepara el aderezo:
  
  Coloca las nueces en una bolsa con cierre hermético. Tritúralas con un rodillo. En un bol grande, mezcla las nueces, el coñac, el pimentón y el vinagre de vino tinto con una pizca generosa de sal.
Paso 2
• Incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo constantemente. Prueba y añade sal si es necesario. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla bien.
Paso 3
• Rocía miel en el fondo de un tazón para servir. Agrega las hierbas. Espolvorea con queso. Sirve inmediatamente.

Votos: 1